Mușchiul de vârf este o bucată de carne care provine din aproximativ mijlocul regiunii din spate a unui animal. Tăiat de obicei din carne de vită, vine chiar de sub muschi dacă vă imaginați un animal în picioare. Ca o bucată de carne, muschiul de sus, sau muschiul de sus, este de obicei considerat a fi mai bun decât muschiul de jos, care este de obicei mai tare și nu la fel de aromat. Un muschi de top poate fi o bucată de carne de vită foarte frumoasă, dar nu este neapărat cea mai aromată și nu este chiar la fel de scumpă sau fragedă ca muschiul.
Mușchiul este, în general, regiunea vacii aproape de capătul din spate, dar chiar înainte de sferturile posterioare ale vacii, adesea numite rotund. Întreaga regiune are mușchiul în partea de sus, care este separat de muschiul de sus printr-o altă bucată de carne denumită muschiu. Sub muschiul de sus este muschiul de jos, care este o bucată de carne de calitate mult mai scăzută și este mult mai puțin fragedă decât muschiul de sus. Din această regiune pot proveni o serie de bucăți diferite de friptură, inclusiv filet mignon francez sau friptură de muschi și friptura porterhouse.
Mulți măcelari și iubitori de fripturi consideră portierul ca fiind cea mai bună friptură disponibilă dintr-o bucată de carne de vită. Această tăietură include doi mușchi diferiți, o parte din friptură fiind din mușchiul de sus și cealaltă parte fiind din muschi. Prin includerea ambilor mușchi, friptura are tandrețea mușchiului de sus și aroma profundă a muschiului. Acest tip de friptură nu este în mod obișnuit marinat și adesea savurat gătit doar la mediu, sau chiar sub mediu, cu ceva roz încă în interior.
Unii măcelari americani se referă la bucăți de mușchi de vârf ca chateaubriand, deși acest lucru este destul de confuz, deoarece măcelarii și bucătarii francezi folosesc termenul pentru a se referi la o tăietură din muschiu similară cu filet mignon. Numele de mușchie provine dintr-o derivație a cuvântului francez veche surlonge, care însemna „peste muschi” sau „deasupra muschiului”. Un număr de legende au apărut datorită naturii cuvântului „mușchiu” în engleză și a asemănării sale cu prefixul „domnule” folosit în calitatea de cavaler englez.
Cea mai obișnuită poveste tinde să fie că regele englez Henric al VIII-lea a fost atât de mulțumit când a luat masa, încât a decis să facă cavaler carnea de vită pe care o savurase. Unele legende indică că el a numit bucata de carne „Sir Loyne of Beefe”, iar Samuel Johnson a menționat chiar această bucată de apocrif în Dicționarul său de limbă engleză. Cu toate acestea, utilizările scrise timpurii ale cuvântului l-au scris în mod clar surloin, ceea ce indică rădăcinile sale franceze veche, și nu jocul de cuvinte etimologic mai amuzant.