Muschiul de vita este o bucata sub-primara de carne de vita care se intinde pe doua bucati primare, muschiul scurt si muschiul. În unele părți ale lumii este cunoscut sub numele de file de ochi, file sau muschi. Este format din mușchiul psoas major și este situat sub coaste, lângă coloana vertebrală. Este cunoscut ca cea mai fragedă dintre toate bucățile de vită și nu este un mușchi foarte mare în raport cu dimensiunea totală a unei vaci. Din aceste motive, precum și pentru aroma sa fină, este în general și cea mai scumpă bucată de carne de vită.
Mai multe feluri de mâncare celebre, inclusiv friptura filet mignon și Chateaubriand, folosesc muschi de vită. Alte feluri de mâncare care necesită carne de vită foarte fragedă folosesc uneori și această tăietură. Are o textură foarte fină și este extrem de fragedă. Este, de asemenea, destul de slabă, dar are o aromă foarte bogată, în ciuda unui conținut relativ scăzut de grăsimi, deși unele grade superioare pot prezenta mai multă marmorare.
Forma distinctivă a mușchiului de vită îl face ușor de recunoscut. De obicei, nu are mai mult de 18 până la 24 de inchi (45 până la 60 cm) lungime și are o formă aproximativ cilindrică, cu un capăt, numit coadă, care se îngustează până la un punct, iar celălalt capăt, numit cap, având un capăt mai mare, mai gros. profil creat de doi lobi atașați. Secțiunea centrală este folosită pentru filet mignon și Chateaubriand. Coada nu este folosită de obicei pentru fripturi din cauza formei sale. Capătul este potrivit pentru fripturi, dar acestea vor fi mai subțiri decât un filet mignon tipic și sunt de obicei numite doar fripturi de muschi.
Deoarece se întinde pe două bucăți primare, o parte din muschiul de vită este uneori inclusă ca parte a uneia dintre aceste două secțiuni, muschiul scurt. În acest caz, se asortează cu muschiul și se taie sub formă de fripturi porterhouse. Fripturile Porterhouse au un os în formă de T care separă o porțiune de muschiu și o porțiune de muschiu.
Cele mai multe bucăți de carne de vită tind să fie potrivite pentru gătit într-un mod anume. Muschiul de vita este unul care beneficiaza de o serie de tehnici de gatit. Fripturile pot fi prăjite sau la grătar, iar fripturile de muschi sunt mâncăruri foarte fine. Mușchiul de vită de înaltă calitate, feliat foarte subțire, poate fi servit chiar și crud ca fel de mâncare cunoscut sub numele de carpaccio de vită.
Ca și alte bucăți de carne de vită, muschiul este clasificat în funcție de calitate, dar chiar și cele mai mici note sunt foarte de dorit. Carnea este în general clasificată în funcție de mai mulți factori, dar în primul rând în funcție de venele fine de grăsime care pătrund în carne, cunoscută sub numele de marmorare. Fripturile care prezintă un grad ridicat de marmorare primesc, în general, o notă mai mare. Anumite fripturi extrem de fine de muschi de vita de la vaci de vita special crescute si ingrijite din regiunea Kobe din Japonia se numesc carne de vita wagyu si pot aduce sute de dolari SUA sau mai mult per lira (0.45 kg).