O grătar este o bucată specializată de vase cu o zonă de gătit plată și o suprafață antiaderență sau carbonizată. Acestea sunt adesea plasate peste două elemente de încălzire dintr-o gamă, vândute ca o unitate electrică separată sau instalate ca parte a unui grătar comercial în bucătăriile restaurantului. Plitele sunt de obicei folosite pentru a găti clătite, ouă, sandvișuri la grătar și alte feluri de mâncare care necesită o zonă mare și plată de gătit.
Multe alimente gătite în mod tradițional într-o tigaie sau tigaie electrică pot fi preparate și pe o grătar. Bucătarii profesioniști le plac de obicei, deoarece gătesc uniform și sunt accesibile. Întoarcerea unei clătite sau a unui sandviș la grătar într-o tigaie standard poate fi incomodă, dar bucătarii pot strecura cu ușurință o spatulă sub aliment pe suprafața mare și plană a unei plăci. Temperatura uniformă de încălzire permite o prezentare mai bună și o calitate constantă.
Anumite alimente, cum ar fi clătitele și pâinea prăjită, răspund mult mai bine într-o grătar. Vasele tradiționale de gătit creează puncte fierbinți și reci, plus părțile laterale ale unei tigaii pot prinde căldura nedorită prin convecție. O plită permite alimentelor să se rumenească uniform și să elibereze excesul de căldură în zona înconjurătoare. Tigăile pot înghesui alimente, cum ar fi ouăle prăjite, iar uleiul tinde să se acumuleze în jurul alimentelor pe măsură ce se gătesc. O grătar antiaderent bun nu necesită ulei de gătit suplimentar, iar alimentele pot fi plasate oriunde pe suprafața de gătit pentru a evita aglomerația.
O grătar de calitate ar trebui să pară robustă, cu o bază metalică solidă pentru o încălzire uniformă. O acoperire antiaderență este de preferat pentru majoritatea aplicațiilor, așa că examinați suprafața pentru orice semn de aplicare slabă a stratului. Suprafețele antiaderente precum teflon sau SilverStone sunt, în general, nume de marcă de înaltă calitate. Versiunile neelectrice ar trebui să se potrivească complet și sigur peste elementele de încălzire ale aragazului. Unitățile electrice ar trebui să permită diferite setări de căldură și, de asemenea, să aibă o suprafață de gătit antiaderentă. Plitele fără acoperiri antiaderente ar putea trebui să fie asezonate cu ulei, la fel ca vasele de gătit noi din fontă. Cei fără un strat antiaderent ar trebui să dezvolte o suprafață carbonizată (înnegrită prin utilizare) care va reduce lipirea. Câteva pulverizări de ulei alimentar, cum ar fi spray-ul de gătit Pam, ar trebui să ajute, de asemenea, o plită să devină condimentată.