Originar din Italia în urmă cu aproximativ un mileniu, zabaione este un desert cremos, bătut, cunoscut și sub denumirea de sabayon sau sambayon în alte țări europene și sud-americane. Combinația de gălbenușuri de ou, zahăr, un strop de făină și un vin dulce precum Moscato sau Marsala este adusă la viață cu o amestecare energică într-o baie de apă clocotită. Rezultatul este o cremă servită în mod obișnuit cu fructe proaspete sau smochine învechite.
Procesul de preparare a zabaionei este destul de simplu. Într-un castron de metal, gălbenușurile de ou sunt combinate cu puțin peste 1 oz. (35 de grame) de zahăr pentru fiecare gălbenuș, apoi amestecat până când devine alb și pufos. Apoi, pentru fiecare gălbenuș de ou, aproximativ 3 linguri. (44 ml) de vin dulce și un praf mic de făină se amestecă într-o scurtă scufundare în apă clocotită. Cand amestecul se lipeste ferm de batator sau tel, este gata de servit. Ar trebui să aibă o textură spumoasă, ca budinca aerisită. Bucătarii îl vor gusta când vor crede că este gata, apoi vor adăuga mai mult zahăr sau băutură, dacă doresc.
Există o serie de variații de zabaione. Adesea, bucătarii vor folosi albușurile și gălbenușurile de ouă. Cu alte ocazii, vor inlocui ouale cu frisca sau vor adauga putina zeama de lamaie pentru un element acid. Alcoolul este adesea omis atunci când copiii vor lua mâncare. Ceea ce au în comun toate aceste rețete este biciuirea, care învelește bulele de aer zaharoase în ouă sau smântână până când se obține o consistență cremoasă și umflată. Aceasta mancare poate fi servita intr-un vas cu fructe de padure, sau intr-un pahar de vin cu capsuni deasupra.
Un văr apropiat al zabaionei este ponche de crema din Venezuela, care adaugă lapte pentru a-l face mai mult ca o băutură. Versiunea americană a acestui lucru se numește eggnog, care implică adăugarea de lapte și alți alcooli mai tari, cum ar fi whisky-ul, în timpul procedurilor de biciuire. Aceste băuturi asemănătoare zabaionei sunt servite cel mai adesea în timpul sărbătorilor.
O întorsătură de zabaione este un fel de mâncare cremoasă, asemănătoare supei, care renunță la zahăr pentru sare. Acest lucru poate transforma un desert într-un aperitiv sau o parte a unui antreu. Aceste feluri de mâncare pot include și picăturile dintr-o tigaie cu carne pentru a lega vasele împreună.
Poate cel mai creativ mod de a te juca cu rețeta de zabaione este modificarea alcoolului. Sunt posibile zeci de vinuri dulci, inclusiv cele făcute din alte fructe decât strugurii. Nici folosirea unui lichior mai tare, cum ar fi romul sau whisky-ul, nu ar fi fără precedent.