Pasta Cornish (pronunțați prima silabă ca cuvântul „trecut”) este o plăcintă cu carne sau o cifră de afaceri numită după originile sale din Cornwall, Anglia. De obicei, este făcută dintr-o crustă, care este pliată și ciupită împreună pentru a forma o formă de semicerc sau jumătate de lună. În mod tradițional, pasta din Cornish conține friptură tocată, ceapă și cartofi, deși există versiuni de desert numite turnovers care ar putea avea fructe în ele. Din Cornwall vine termenul argou pentru pasty, oggy, care încă poate fi folosit în anumite părți ale Regatului Unit pentru a se referi la această plăcintă cu carne.
Ați putea numi o pastă din Cornish unul dintre fast-food-urile originale, deoarece au fost făcute pentru a fi transportate de mineri care le-ar avea ca singura masă a zilei. Astăzi, le veți găsi cel mai adesea în pub-urile britanice și într-o anumită măsură și în pub-urile irlandeze. De asemenea, este posibil să le găsiți în SUA la restaurante sau pub-uri inspirate din Marea Britanie și ca o alegere populară la târgurile Renașterii și la Jocurile Scoțiene. Secțiunile de congelare din magazinele alimentare din Marea Britanie pot conține paste într-o varietate de arome, unele inclusiv brânzeturi, vegetariene și multe selecții de carne. Adevărata pastă Cornish, totuși, este aproape întotdeauna o combinație de carne de vită, ceapă și cartofi, cu puțin piper pentru condiment.
În funcție de rețetă, pasta Cornish poate avea un gust oarecum uscat. În pub-uri și restaurante, le puteți găsi servite cu sos maro pentru a umezi felul de mâncare. Crusta de pe pastă variază de asemenea. Unele sunt făcute din aluat de foietaj mai delicat, deși acesta nu este tradițional, în timp ce altele sunt făcute din crustă simplă. Pastele timpurii nu ar fi prezentat o crustă delicată, ci mai degrabă una destul de groasă, deoarece pasta din Cornish trebuia adesea să supraviețuiască fiind transportată, poate pentru cea mai mare parte a zilei, în condiții dure. Suprasolicitarea crustei ar putea ajuta o pastă să supraviețuiască caderii și se presupune că a fost luată în considerare o pastă bună, așa că ați putea să o aruncați pe un puț de mine și să o recuperați intactă.
Acest lucru nu înseamnă că majoritatea pastelor ar fi fost aruncate în mod intenționat. De fapt, minerii aveau cuptoare mici în care puteau fi depozitate și ținute la cald toate prăjiturile aduse la lucru. Deoarece era de obicei singura masă pe care o aveau minerii în timpul orelor de muncă dureroase și lungi, pasta trebuia să fie suficient de sățioasă și de consistentă pentru a suporta condiții atât de dure de lucru.
Dacă încercați o pastă Cornish, veți observa că tipul tradițional este destul de sățios, deși puțin uscat dacă nu este acoperit cu sos sau, după cum preferă unii, ketchup. Există o serie de plăcinte cu carne în alte culturi destul de asemănătoare cu pastă. În special, empanadas, deși conțin frecvent carne mai picantă, sunt aproape identice ca formă și dimensiune cu pasta din Cornish. Un alt fel de mâncare similar este calzone, deși calzonele sunt de obicei umplute cu brânză și carne savuroasă și sunt mai strâns legate de pizza.