Okonomiyaki este o clătită japoneză mare, la grătar, cu diverse umpluturi, toppinguri și condimente. Umpluturile pot include o combinație de legume tocate, carne sau fructe de mare. Ghimbirul rosu murat si fulgii de bonito uscati sunt toppinguri populare. Cele mai comune condimente sunt maioneza și un sos okonomiyaki savuros, maro.
Cuvântul „okonomiyaki” înseamnă „la grătar așa cum vă place”. Într-un restaurant okonomiyaki, meniul oferă uneori o listă de combinații de specialități. Sau, poate oferi o listă de ingrediente din care mesenii își pot crea propriile combinații.
Acest fel de mâncare este popular în toată Japonia – cu toate acestea, este considerat o specialitate regională în orașul Osaka. Strada comercială din centrul orașului, numită Dotonbori, este mărginită de restaurante okonomiyaki, unde bucătarii grătar pregătesc aceste clătite gustoase una după alta toată ziua și până seara târziu. În unele restaurante, plitele sunt instalate în centrul fiecărei mese pentru pregătirea mesei.
Aluatul de Okonomiyaki este o rețetă de bază de făină de grâu, ouă și apă. În loc de apă, poate fi amestecat cu dashi, un bulion făcut cu alge de mare și fulgi de pește uscat. Aluatul poate fi asezonat cu sos de soia și mirin.
O clătită tradițională okonomiyaki începe cu o movilă mare de varză albă mărunțită fin. Aluatul poate fi amestecat cu varza sau poate fi pus pe grătar și acoperit cu varză mărunțită. Apoi se adaugă diferite umpluturi de carne, fructe de mare și legume. Clatita se rumeneste pe o parte, uneori sub un capac bombat, apoi se rastoarna pentru a se rumeni pe cealalta parte.
Umpluturile de carne pot include carne de porc, vita sau pui. Creveții, scoicile și calmarii sunt alegeri populare cu fructe de mare. Legumele pot include ciuperci feliate, morcovi mărunțiți sau ardei verzi tăiați cubulețe. Ceapă verde tocată și usturoi tocat pot fi, de asemenea, adăugate pentru o aromă savuroasă.
Două dintre cele mai populare toppinguri pentru okonomiyaki sunt beni shoga și katsuo. Beni shoga este roșu aprins, ghimbir murat tocat în fâșii fine. Katsuo este un pește bonito uscat și afumat, ras subțire ca hârtie. Okonomiyaki poate fi, de asemenea, acoperit cu tăiței yakisoba.
Condimentele populare pentru okonomiyaki includ o marcă de maioneză japoneză picant numită Kewpie și un sos bogat, maro, care seamănă cu sosul american de friptură. Când clătitele s-au rumenit pe ambele părți, cele două condimente se stropesc în spirală deasupra clătitei. La fel ca pizza, okonomiyaki este apoi feliat în felii – de fapt, okonomiyaki este uneori numit pizza japoneză.