Grătar coreean, sau gogi gui, se referă la metoda coreeană de grătar pentru gătit carne de porc, vită și pui. Metoda se distinge prin utilizarea unui grătar cu gaz sau cărbune care este în mod obișnuit încorporat în masa însăși, unde mesenii își pregătesc propria carne feliată subțire. Deși cea mai obișnuită formă este pentru frigerea coastelor de vită, sau galbi, grătar coreean este un termen umbrelă care cuprinde o varietate de preparate din carne și fructe de mare marinate și nemarinate. Grătarul coreean este în mod normal servit cu o serie de garnituri sau banchan, cum ar fi salata de ceapă verde sau salată verde cu castraveți și ardei.
Cele mai comune două feluri de mâncare coreene pentru grătar sunt bool kogi sau bolgogi și kalbi kui. Bool kogi este o friptură de coastă tăiată subțire care este glazurată cu o marinadă dulce și sărată. Kalbi kui este o masă de coaste scurte de vită care sunt feliate și tăiate cu fluturi pentru a permite grătarul rapid, mai degrabă decât ore de fumat necesare în mod normal pentru a fragezi această carne tare. Pe lângă carnea de vită, grătarul coreean include burtă de porc și pui. Fructele de mare precum stridiile, scoici și anghilă sunt, de asemenea, preparate folosind această metodă de grătar.
Pregătirea unui grătar coreean adecvat implică mai mult decât prăjirea cărnii la grătar. Când platourile cu carne ajung la masă, cinarul face grătar pentru el însuși. Deoarece carnea este feliată atât de subțire, grătarul poate dura mai puțin de două minute. Odată prăjită la grătar, carnea se consumă rar așa cum este. În schimb, se face de obicei un rulou cu frunze moi de salată verde ca înveliș și alte ingrediente, cum ar fi orez alb, ceapă verde și pastă de soia sau ardei roșu.
Grătarul folosit pentru grătarul coreean este un brazier cu cărbune sau gaz care seamănă cu un ghiveci mare de flori. De obicei, este încorporat în centrul mesei, dar unele restaurante vor aduce în schimb o versiune portabilă mesei. În funcție de ceea ce se face pe grătar, grătarul va fi echipat cu un grătar de sârmă sau o grilă cu găuri sau fante într-o margine înălțată care adună sucuri. Cărbunele bulgăre este combustibilul tradițional, dar grătarele cu gaz sunt din ce în ce mai frecvente.
Tipurile de grătar coreean nemarinat includ chadolbegi și samgyeopsal. Primul este făcut cu piept de vită care este feliat atât de subțire încât se face pe grătar aproape instantaneu. Ultimul fel de mâncare constă din slănină nesărată feliată ceva mai gros cu foarfece înainte de a fi pus la grătar. Baconul este adesea gras și rulat cu kimchi și ciuperci după grătar.
Deși unele preparate coreene de grătar sunt nemarinate, majoritatea sunt. Marinadele tipice tind să încorporeze sos de soia sărat și zahăr dulce, mirin sau pere asiatice. Uleiul de susan dă un gust de nucă, iar usturoiul și piperul negru adaugă o aromă parfumată. Carnea de porc sau fructele de mare coreeane la grătar pot fi deosebit de picante datorită utilizării obișnuite a pudrei de chili și a pastei de fasole fierbinte în aceste feluri de mâncare. Băuturile complementare includ prune, căpșuni sălbatice și vin de orez.