Conservarea la ceainic deschis este o metodă de conservare a alimentelor care presupune introducerea alimentelor fierte în borcane extrem de fierbinți și apoi sigilarea lor. Această metodă de conservare nu este recomandată de numeroase organizații pentru siguranța alimentelor, inclusiv de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite. Cu toate acestea, poate ajuta să înțelegeți care este procesul, deoarece acest lucru va face ușor de identificat și evitat. Ca alternativă, bucătarii ar trebui să ia în considerare conservarea într-o oală sub presiune sau într-o baie de apă clocotită, deoarece aceste două metode sunt mult mai sigure.
În conservele cu ceainic deschis, o oală este folosită pentru a încălzi alimentele care sunt conservate, cum ar fi sosul de roșii, în timp ce borcanele, inelele și capacele pentru conserve sunt păstrate într-o oală cu apă clocotită. Bucătarul scoate câte un borcan pe rând, îl umple cu alimente clocotite și îl sigilează rapid, lăsându-l deoparte să se răcească. Odată răcit complet, inelul de conservare poate fi, teoretic, îndepărtat, deși multor oameni le place să-l lase pe.
Unii oameni folosesc aceasta ca metodă de comandă rapidă, deoarece este rapidă. Dacă intenționați să congelați sau să congelați alimentele după aceea, conservarea în ceainic deschis este o tehnică acceptabilă. Cu toate acestea, pentru conservarea pe termen lung și conservarea la temperatura camerei, nu este o metodă sigură de conservare. Rețetele care recomandă această tehnică de conservare ar trebui privite cu suspiciune.
Problema principală a acestei metode de conservare este că nu crește temperatura alimentelor suficient pentru a elimina multe organisme dăunătoare. Într-o oală sub presiune sau o baie de conserve, alimentele sunt ridicate și ținute la o temperatură ridicată, asigurând o distribuție uniformă a căldurii, iar acest lucru ucide majoritatea organismelor care ar putea fi potențial dăunătoare. Conservarea la ceainic deschis lasă, de asemenea, o serie de oportunități de contaminare.
Organismele pot fi scoase de pe blat sau uneltele folosite pentru a manevra mâncarea și borcanul, de exemplu, și pot fi, de asemenea, introduse în oala cu care fierbe borcanele bucătarii neglijenți. În circumstanțe normale, dacă se introduce puțină bacterie într-un borcan în timp ce alimentele sunt ambalate, nu este un motiv de îngrijorare, deoarece bacteriile vor fi ucise atunci când borcanul este fiert din nou. Cu toate acestea, nu există a doua șansă pentru a scăpa de bacterii, mucegai și ciuperci în conservele cu ceainic deschis și, ca urmare, există un risc mare ca alimentele să se deterioreze, mai ales dacă sunt ținute la temperatura camerei.