Pasta de creveți, sau sosul de creveți, este asemănătoare cu sosul de pește și este folosită cel mai adesea pentru condimentarea mâncărurilor sau pentru a crea un sos sau dip. Provine din Asia de Sud-Est și părțile de sud ale Chinei. Fiecare zonă are un nume diferit pentru ea și face pasta ușor diferită de restul, dar procedura de bază și ingredientele sunt aceleași. Are un miros puternic, de pește, până când este amestecat cu alte ingrediente și este gătit. De obicei, este menit să adauge o notă de aromă și nu este folosit în cantități mari atunci când este adăugat la alimente.
Pentru a crea pasta de creveți, producătorul trebuie să amestece împreună creveții și sarea. Apoi așteaptă ca creveții să înceapă să fermenteze, un proces ajutat de sare adăugată, iar apoi va măcina amestecul într-o pastă groasă. Apoi pune amestecul la soare pentru a-i lăsa timp să se usuce. În funcție de modul în care este făcută pasta, poate fi un lichid subțire sau un bloc gros. Culorile variază de la roz deschis la maro închis.
Este necesar să gătiți pasta de creveți înainte de a mânca; nu trebuie consumat crud. Este o sursă excelentă de vitamina B și proteine. Bucătarii îl pot folosi în multe moduri diferite, în funcție de stilul și preferințele lor de gătit. Aceasta variază de la amestecarea cu alimente pentru un gust puternic de creveți până la crearea pur și simplu unui sos aromat. Adăugarea ingredientelor suplimentare și gătirea pastei de creveți ajută la eliminarea mirosului neplăcut.
Există multe variante ale pastei de creveți, în funcție de țara care o folosește. Pasta de creveți indoneziană poartă numele de „terasi”, în timp ce în filipineză se numește „bagoong alamang”. Asemănările sale cu sosul de pește provin din proces. Ambele folosesc procesul de fermentare pentru a crea sosul sau pasta. Diferența majoră observată în sosul de pește este consistența sa subțire, lichidă și modul în care este servit în sticle și nu în blocuri groase.
Când folosiți pasta de creveți în feluri de mâncare pentru prima dată, bucătarii ar trebui să urmeze o rețetă tradițională. Adăugarea prea multă poate crea o aromă copleșitoare care distruge sosul sau dip. În timp ce unii bucătari ar putea să nu dorească să depoziteze pasta în bucătăriile lor, alții vor descoperi că înlocuirea altor condimente în locul pastei nu creează aceeași aromă distinctă găsită în felul de mâncare original. Un bucătar poate depozita pasta undeva unde mirosul ei este mai puțin vizibil.