Pasta de tomate, denumită și concentrat de roșii, este produsă prin gătirea roșiilor pentru o perioadă lungă de timp cu lichid minim pentru a produce o pastă groasă atunci când sunt strecurate. Concentratul poate fi folosit imediat, conservat sau pus la congelator. Această pastă este adesea folosită ca ingredient în alte produse din tomate, cum ar fi sosul de roșii și ketchup-ul. Comercianții cu amănuntul îl vând în principal în cutii, dar este disponibil și în tuburi.
Deși este originară din Italia, pasta de roșii este un ingredient alimentar popular în întreaga lume. De exemplu, în țările occidentale, este cel mai frecvent folosit pentru a face ketchup și sos de roșii. În unele țări din Est, se adaugă uneori în curry sau tocană pentru a aroma cărnii, iar apoi este mâncat cu orez. Există multe modalități de a include pasta de roșii în mese, cum ar fi legumele sotate sau pizza.
Există două diferențe majore între pasta de roșii și sosul de roșii. Primul este adesea făcut folosind doar roșii și sare, în timp ce sosul de roșii are de obicei alte ingrediente adăugate pentru aromă. Pasta de tomate este, de asemenea, mult mai groasă și mai concentrată decât sosul de roșii și este adesea adăugată în sos ca agent de îngroșare. Piureul de roșii este uneori folosit interschimbabil cu pasta de roșii în unele țări, dar dacă este într-adevăr pasta de roșii depinde de cât de groasă este.
Pregătirea pastei de roșii de casă este ușor de făcut și este adesea preferată ca gust și grosime la magazinul cumpărat. Ingredientele sunt roșii de orice varietate, deși roșiile coapte și fără sâmburi funcționează adesea cel mai bine și sare la condiment după gust. Unii bucătari le place să adauge zahăr, dar asta nu este necesar.
Roșiile trebuie curățate de coajă și semințele îndepărtate. Roșiile și sarea se adaugă apoi într-o oală și se fierb timp de o oră. Amestecul este apoi trecut printr-o sită sau procesat printr-o moară sau un robot de bucătărie. Amestecul se pune înapoi în oală și se fierbe până ajunge la grosimea dorită.
Pasta de tomate nu rămâne proaspătă mult timp. De obicei, va rezista la frigider câteva zile, dar apoi va începe să se strice și poate crește mucegai. O tactică este de a îngheța cantități mici, premăsurate, pentru a fi folosite ulterior. deși acest lucru garantează adesea doar câteva săptămâni înainte de a deveni inutilizabil. Pasta de roșii de casă este cel mai bine conservată în cantități mici pentru a preveni risipa. Cutiile comerciale sunt, de asemenea, disponibile în dimensiuni mici.