Pastele Paccheri sunt un tip de paste mari, goale, în formă de tub. Forma acestor paste este asemănătoare cu rigatoni, dar paccheri sunt mai scurti și au un diametru mai mare. Legenda spune că forma paccheri a fost inventată ca o modalitate de a introduce clandestin cel puțin patru căței de usturoi în fiecare bucată. Fermierii italieni de usturoi credeau că usturoiul din ceea ce odată a fost Prusia și acum este Austria era mai puțin aromat decât cel cultivat în Italia. Când guvernul prusac a interzis comerțul cu usturoi italian, fermierii italieni de usturoi au ascuns căței de usturoi în paccheri când au trecut granița.
Multe feluri de mâncare făcute cu paccheri tind să fie foarte usturoi. Formele de paccheri pot fi umplute cu cârnați și usturoi și acoperite cu un sos de vin roșu. Un sos de vin alb cu aromă de usturoi poate acoperi paccheri umpluți cu ciuperci porcini. Mâncărurile făcute cu aceste paste sunt adesea copioase și pot fi servite cu un sos bolognez gros sau cu sos de carne.
Un fel de fel de mâncare în stil lasagna poate fi creat prin umplerea pastelor paccheri cu brânză ricotta și apoi straturile într-o tavă de copt cu sos de roșii și brânză Parmigiano-Reggiano înainte de coacere. Un alt mod popular de a găti aceste paste este cu vinete și brânză ricotta uscată. Paccheri poate fi servit ca prim fel, sau primi piatti, cu legume precum dovlecel, varză sau dovleac și acoperit cu brânză Parmigiano-Reggiano.
Fructele de mare sunt o umplutură populară pentru pastele paccheri. Paccheri scampi este un preparat bine cunoscut de creveți și paste, dar pot fi folosite multe tipuri diferite de fructe de mare. Homarul sau chiar bucățile de caracatiță pot umple paccheri. Variațiile de biban de mare cu paccheri sunt populare în multe meniuri ale restaurantelor italiene.
Pastele Paccheri nu sunt întotdeauna umplute. Poate apărea cu bucăți de carne și legume într-un sos gros cu aromă de usturoi. Deoarece aceste forme de paste sunt mari, bucățile de carne și legume ar trebui să fie, de asemenea, destul de mari, dar încă de mărimea unei mușcături, pentru a adăuga echilibru preparatului.