Pastelul de pui este o farfurie tradițională savuroasă, originară din Filipine. Include carne de pui marinată, cârnați, legume și un fel de produse de patiserie sau topping asemănător patiseriei. Poate fi denumit și plăcintă filipineză sau plăcintă filipineză cu pui.
Mâncarea provine din Filipine și provine dintr-o versiune spaniolă a plăcintei cu pui. În spaniolă, felul de mâncare este cunoscut sub numele de pastel de pollo și este similar cu o plăcintă sau empanada. Puiul din plăcintă poate fi înlocuit cu orice fel de carne, inclusiv carne de porc sau rață.
Există multe variante de pastel de pui, iar familiile filipineze au adesea propriile lor interpretări tradiționale. În aproape fiecare versiune a felului de mâncare, carnea de pui tăiată cubulețe este mai întâi marinată într-un amestec de sos de soia și suc de lămâie timp de cel puțin o oră, dându-i o aromă bogată și acidulată. Puiul este apoi rumenit într-o tigaie împreună cu cârnați. Cârnații de Viena sau chorizo sunt obișnuiți, dar un cârnați adevărat ar putea fi înlocuit cu cârnați adevărat.
După ce s-au rumenit carnea, se adaugă în tigaie lichidul de stoc, vinul sau smântâna de gătit opțional și o varietate de legume și se fierb până când se înmoaie. La pastel de pui se pot folosi orice fel de legume. Ciupercile, ardeii, ceapa, cartofii și mazărea sunt adaosuri populare. Brânza mărunțită sau rasă se adaugă uneori la amestecul de carne și legume pentru a spori aroma și a crește cremitatea preparatului.
Adăugarea crustei și coacerea vasului este ultimul pas pentru finalizarea pastelului de pui. Există mai multe metode de a face o crustă. După fierbere, puiul și legumele sunt transferate într-un vas de copt, unde pot fi acoperite cu aluat de casă sau un soi cumpărat din magazin. Tapetarea cratiței cu foi de foietaj și acoperirea amestecului de carne este o altă opțiune. S-ar putea folosi chiar și chipsuri de cartofi zdrobiți pentru a crea o crustă.
Filipinezii mănâncă adesea pastelul de pui finit cu orez. Placinta este una dintre multele mese tradiționale din Filipine, care includ adesea un fel de carne într-un sos sau un fel de tocană. Multe alimente filipineze au rădăcini spaniole sau mexicane și au fost aduse în Filipine de coloniști cu mult timp în urmă. Afluxul unei populații chineze în anii următori a inspirat utilizarea intensă a orezului în gătit filipinez. Diferitele regiuni din Filipine au propriile lor stiluri și tradiții pentru gătit, un motiv pentru care pastelul cu pui are atât de multe variații și posibilități.