Crema de porumb este o garnitură care era comună în Vestul Mijlociu american înainte de a deveni parte a bucătăriei americane în general. Se face cu boabe de porumb proaspete si smantana sau lapte. Sunt disponibile și versiuni conservate.
Metoda de bază de preparare a cremei de porumb este să faci mai întâi un sos alb topind untul și adăugând în el făină și smântână sau lapte. Boabele de porumb proaspete tăiate din știulete sunt apoi adăugate la amestecul de sos. Condimentul este de obicei doar sare și piper, deși unii bucătari preferă să adauge ierburi precum busuiocul. Când boabele de porumb se fierb în sos până se înmoaie și sunt fierte, garnitura este gata de mâncare. Acest fel de mâncare este cel mai bine servit imediat după ce este gătit.
Versiunile conservate de porumb cremă nu au de obicei gustul proaspăt al versiunilor de casă. Oricare tip poate fi servit ca garnitură sau ca bază pentru sos de fructe de mare sau tofă de porumb. Ceapa, usturoiul și ciupercile sotate pot fi adăugate la porumb cremă pentru a face un sos gros de fructe de mare. Cartofii și fructele de mare și/sau baconul adăugate la porumb pot face o ciorbă copioasă sau o supă principală.
Există, de asemenea, multe variante ale porumbului crem folosit ca garnitură. Unii bucătari le place să adauge ceapă și slănină, în timp ce alții preferă să includă ardei gras tocați. Se poate adăuga și praz. Laptele poate fi folosit în loc de smântână, deși folosirea cremei ușoare este tradițională și se crede că adaugă o bogăție plăcută porumbului smântânat.
Un cuțit ascuțit tinde să ușureze munca de tăiere a boabelor din spicele de porumb proaspăt. Poate fi necesar să tăiați mai întâi cât mai multe boabe de pe stiuleți de porumb înainte de a utiliza a doua oară cuțitul pentru a îndepărta porțiunile rămase de sâmburi.