Vinetele, altfel cunoscute sub denumirea de vinete sau dovlecei de guineea, este vedeta unui fel de mâncare din Orientul Mijlociu numit raheb, un tratament vegan cunoscut în întreaga lume. Pentru libanezi, al-raheb se traduce prin „călugăr”, probabil datorită calității simple, dar vibrante a felului de mâncare. Dincolo de vinete, această salată necesită doar câteva alte legume și mirodenii pentru a o face colorată, aromată și demnă de repetat.
Piatra de temelie a texturii și aromei raheb-ului este vinetele și cât de bine sunt gătite pentru a scoate aroma. Pentru a face o porție de dimensiunea unei familii, vor fi necesare aproximativ patru vinete. Acestea ar trebui să fie puse la grătar peste un foc de tabără, într-un grătar sau chiar așezându-le pe grătarul unei flăcări de plită. Pielea ar trebui să fie la grătar înainte ca vinetele să fie gata. Dupa putina racire, tulpina se taie si pieile arse se decojesc, ramanand doar carnea din interior sa fie consumata.
Vinetele fără piele de raheb trebuie tăiate în bucăți mici. Acest lucru se realizează cel mai bine tăind fiecare în jumătate, apoi în felii pe lungime. Aliniate, aceste felii sunt tăiate cu ușurință în cuburi mici, de dimensiuni mici. Aceste bucăți de vinete ar trebui folosite pentru a umple jumătate din boluri, deoarece vor forma baza salatei de raheb. Sarea și piperul se adaugă de obicei în vinete, mai degrabă decât după, restul ingredientelor se adaugă deasupra. Această secțiune „carnoasă” a felului de mâncare va necesita cele mai multe condimente.
Prospețimea este cheia atunci când faceți un raheb de calitate, deoarece toate ingredientele sunt legume, ierburi și ulei. Din fericire, fiecare ingredient este o bază comună în grădină. Deasupra cuburilor de vinete va merge o cantitate generoasă de ceapă și roșii tăiate cubulețe, dar nu prea mult sau vinetele vor fi umbrite. Un ardei iute tocat mărunt va oferi preparatului un element de căldură, dacă se dorește. Bolurile sunt apoi lăsate afară până ajung la temperatura camerei.
Înainte de servire, rahebul este îmbrăcat ușor cu ulei de măsline și ocazional câteva picături de suc de lămâie. Pe deasupra mai merge patrunjel proaspat, seminte de rodie si frunze de menta, fiecare dupa gustul individual. Vasul poate fi aruncat sau lăsat în straturi pe care cinarul le poate desprinde cu o furculiță. Pe lângă faptul că este o masă de sine stătătoare, al-raheb este, de asemenea, o garnitură obișnuită sau o garnitură la mesele cu carne, asortându-se ușor cu carne de pasăre, vită, lampă, porc sau fructe de mare.