Remoulade este un sos bogat folosit pentru a îmbrăca o mare varietate de alimente. A fost creat în Franța, unde este făcut în mod tradițional din maioneză și ierburi și folosit pentru a aroma legume și salate. O variantă de remoulade franceză cu aromă de muștar este populară în bucătăria daneză. Remoulades sunt, de asemenea, o caracteristică comună a bucătăriei creole din sudul Americii, deși adaptările creole ale sosului tind să varieze semnificativ în ingrediente, gust și aspect față de versiunea tradițională franceză.
În forma sa tradițională, concepută pentru prima dată în Franța, remoulade constă din maioneză, de obicei făcută din gălbenușuri de ou, ulei și suc de lămâie, care este amestecată cu capere, murături tocate, pastă de hamsii și ierburi proaspete tocate, cum ar fi tarhonul și arpagicul. Sosul rezultat este de obicei alb sau galben pal. Bucătăria franceză necesită adesea utilizarea remouladei ca aromă pentru legume și salate fierte sau reci. Una dintre cele mai populare utilizări pentru acest condiment în bucătăria franceză este sosirea rădăcinii de țelină crudă, feliată fin, un fel de mâncare cunoscut printre francezi ca céleri rémoulade.
Gătitul danez prezintă de obicei o adaptare a remouladei tradiționale franceze. În această versiune a sosului, maioneza este combinată cu muștar, castraveți tocați și varză, zahăr și condimente uscate precum turmeric și coriandru. Datorită adăugării de muștar și condimente uscate, remouladele daneze au adesea o culoare galbenă mai intensă decât omologii lor francezi. Remouladele de acest tip sunt adesea folosite pentru a aroma sandvișurile cu fața deschisă, care sunt o parte centrală a bucătăriei tradiționale daneze. Ele pot fi, de asemenea, folosite pentru a completa hot dog, cartofi prăjiți și pește pane.
Bucătăria creolă care se găsește în Louisiana și în alte părți din sudul Americii utilizează, de asemenea, pe scară largă remoulade. Cu toate acestea, adaptările creole ale acestui sos diferă în general destul de semnificativ față de versiunea tradițională franceză. Multe remoulade creole au o bază de ulei sau ketchup în loc de maioneză și tind să aibă o culoare roșie sau portocalie și un gust picant datorită includerii de condimente uscate precum ardeiul cayenne și boia de ardei. În bucătăria creolă, remoulade este cel mai adesea servită alături de preparate din fructe de mare, în special creveți. De asemenea, poate fi servit ca acompaniament la feluri de mâncare pane, prăjite și aperitive care nu includ fructe de mare, cum ar fi roșiile verzi prăjite.