Cârnatul Salchichon este un cârnați uscat de origine spaniolă. Este produs în mod clasic pe câmpiile Spaniei, unde briza constantă permite o perioadă de uscare uniformă, ceea ce favorizează întărirea completă a cârnaților. Ca și alte mezeluri, a fost dezvoltat inițial ca o tehnică de conservare a cărnii după sacrificare într-o epocă înainte de apariția refrigerarii, dar s-a transformat într-o delicatesă în sine.
Acest cârnați este făcut cu carne de porc de la porci albi spanioli, în mod ideal porci care au căutat hrana în pădurile de stejari, dezvoltând carne slabă cu o aromă ușor de nucă. Carnea este măcinată grosier și grăsimea nu este separată, lăsând bucăți albe distinctive în cârnatul finit, înainte de a fi amestecată cu piper, nucșoară și alte condimente. Salchichon tinde să fie foarte picant, cu o textură ușor cremoasă din grăsime.
După ce ingredientele au fost amestecate, acestea sunt ambalate în carcase pentru cârnați și lăsate să se usuce. În mod tradițional, salchichonul este vindecat în aer liber, pe rafturi mari de uscare, poziționate pentru a profita de briză, deși mulți producători moderni se vindecă într-o magazie de uscare pentru a menține siguranța alimentelor. Deși ingredientele inițiale sunt crude, procesul de întărire face ca salchichonul să fie sigur pentru a fi consumat așa cum este, odată ce s-a terminat de întărire. Întărirea durează în general aproximativ 45 de zile.
Un cârnați întărit complet are o crustă albă și o textură ușor uscată. Când este tăiat deschis, dezvăluie carne pielea pătată cu bucăți de grăsime și piper care poate fi consumată simplu ca gustare sau combinată cu pâine și brânză în stil spaniol. Cârnații Salchichon se potrivesc cel mai bine cu vinuri roșii consistente, care pot face față aromei picante și o pot îmbunătăți fără a deveni copleșitoare.
Salchichonul sigilat poate fi păstrat într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumină, timp de până la un an. Odată ce un cârnați a fost tăiat, acesta ar trebui să fie refrigerat, deoarece tăietura expune interiorul cârnatului la riscul contaminării bacteriene. Unele magazine de specialitate și importatori vând cârnați întregi consumatorilor, mai ales dacă transportă alimente spaniole, iar acest cârnați poate fi uneori cumpărat și sub formă de felii de la delicatese spaniole.
Vizitatorii din Spania doresc adesea să aducă cu ei ingrediente precum cârnații salchichon, dar ar putea dori să fie conștienți de faptul că regulile vamale privind importurile de carne sunt adesea foarte stricte. Cu excepția cazului în care cârnații sunt ambalați într-un mod foarte special, acesta poate fi confiscat de inspectorii agricoli dacă trece o frontieră internațională. Persoanele care doresc să aducă cârnați acasă ar trebui să apeleze la serviciile unei companii care livrează la nivel internațional pentru a se asigura că cârnații sunt ambalați corect.