Sardo este o brânză argentiniană rasă ascuțită. Această brânză este similară în anumite privințe cu alte brânzeturi din lapte de vacă care pot fi învechite pentru o textură și o utilizare diferită. Se face de obicei în roțile rotunde cunoscute cumpărătorilor de parmezan și alte brânzeturi învechite. Astăzi, această brânză este expediată către magazinele gourmet și alte locații din întreaga lume și poate fi familiară bucătărilor din toate comunitățile culinare.
Brânza sardo este descrisă ca având o aromă ușoară și o textură netedă atunci când este mai puțin învechită. Soiurile mai învechite ale acestei brânză vor fi mai predispuse să aibă o textură uscată, sfărâmicioasă. Brânza sardo, totuși, nu are de obicei aceeași textură ca parmezanul învechit, chiar și atunci când este învechită. Mulți se referă la acest tip de brânză argentiniană drept „semi-tare spre tare”, în funcție de învechirea brânzei.
Este important de menționat că brânza sardo este adesea făcută cu cheag, care este un produs animal. Cheag este un fel de enzimă asociată cu mucoasa stomacului unor mamifere și este adesea folosită pentru a face unele tipuri de brânzeturi. Sardo face parte dintr-o clasă de brânzeturi cunoscute ca brânzeturi „non-vegetariene”. Este printre cele mai complexe tipuri de brânză, în cazul în care pașii suplimentari în fabricarea brânzei au loc dincolo de simpla separare a laptelui în caș și zer. De exemplu, multe brânzeturi mai moi nu folosesc cheag; acestea sunt adesea făcute pur și simplu prin strecurarea cașului și combinarea solidelor din lapte.
Unii experți subliniază că cumpărătorii și alții nu ar trebui să confunde sardo cu o brânză numită pecorino sardo care provine din Sardinia în Italia. Brânza pecorino sardo este similară, dar diferită, cu soiul argentinian. Este descris ca cu granulație deschisă, cu găuri mici și o culoare galbenă. Pecorino sardo este disponibil ca brânză organică USDA cu un procent minim de grăsime de unt. În timp ce brânza argentiniană este o brânză din lapte de vacă, pecorina sardo din Italia este o brânză din lapte de oaie.
Brânza Sardo este comună în diferite feluri de mâncare cu paste făcute în Argentina și în întreaga lume. Bucătarii îl pot folosi și într-o varietate de supe. Ca o brânză versatilă, sardo poate fi savurat singur sau amestecat în prezentări culinare complexe. Unii care sunt fani ai brânzei îl consideră un articol versatil pentru uz zilnic, dar alții cărora nu le place aroma sa deosebită, s-ar putea să nu susțină utilizarea în salate și alte feluri de mâncare, preferând brânzeturile mai blânde.