Multe țări au o ciorbă care se bazează pe o anumită aprovizionare locală de grâu, în cea mai mare parte centrată în culturile din Orientul Mijlociu și mediteraneene. Shambarul din Peru este o variantă sud-americană a felului de mâncare care este mai puțin o supă de grâu și mai mult un amestec de fasole și trei cărni. Originară din al treilea oraș ca mărime din Peru, Trujillo, această supă este servită atât pentru sărbători, cât și pentru mese simple de familie.
Elementele de bază ale supei shambar sunt carnea. În mod tradițional, acest fel de mâncare este servit cu trei bucăți de carne, adesea porții care au fost aruncate de la măcelărirea porcilor, vacilor, găinilor și altor animale. Pielea de porc, de exemplu, este un ingredient comun. Cu toate acestea, ar putea fi adăugate bucăți de calitate pentru a face supa și mai delicioasă. Toate cărnurile vor căpăta o aromă concertată atunci când sunt prelucrate în bulion, deși își păstrează textura și sucurile distincte.
Condimentele folosite pentru a fragezi carnea și pentru a aroma bulionul sunt un amestec familiar peruvian – o cultură care combină tradițiile spaniole și native americane. Nu va fi nevoie de mult efort pentru a obține ingredientele: chimion uscat, ceapă, pudră sau pastă de ardei iute – atât galben cât și violet, usturoi, sare, piper și pătrunjel. Oregano și coriandru sunt alte adaosuri comune. Combinate cu carne de vită, porc, pui sau chiar supă de legume, carnea condimentată, boabele de grâu shambar și sortimentul de leguminoase – de la năut la fasole – se amestecă pentru a forma o supă unificată și plină de nutriție.
Grâul shambar trebuie mai întâi să fie înmuiat peste noapte. Când este timpul mesei, carnea trebuie unsă cu sare și piper, apoi prăjită pe toate părțile într-o tigaie cu ulei încins. După ce carnea este îndepărtată, tigaia poate fi deglazuită adăugând puțin bulion, apoi fierbeți ceapa tocată, usturoiul tocat, pastele de ardei iute, grâul și fasolea până când sunt complet fierte. Utilizarea unui sortiment de fasole este obișnuită pentru shambarul tradițional. Cel mai bine este să adăugați mai întâi tipul de fasole care durează cel mai mult timp să se gătească și apoi să adăugați celelalte soiuri aproape de sfârșitul procesului de gătit.
Porțiunile de carne și supă ale shambarului nu sunt combinate până la sfârșit, deși unele variații adaugă carnea în timpul fazei finale de fierbere ca o încercare de a se căsători cu aromele. Arome suplimentare, cum ar fi coriandru, oregano sau menta sunt de obicei adăugate pentru interesul maxim, dar de obicei nu până când celelalte ingrediente sunt gata de servire. Unii încearcă să facă versiuni care nu sunt picante eliminând pastele de chile sau folosind o pastă cu aromă blândă.