Shrikhand este un desert indian extrem de popular în care iaurtul simplu este transformat într-o delicatesă topită în gură. În esență o combinație de iaurt cu fructe și zahăr, acest fel de mâncare are un gust foarte dulce. În nordul Indiei, este servit în mod obișnuit la micul dejun împreună cu hot pooris, un tip de pâine prăjită. În India de Sud, acest fel de mâncare este servit ca desert după sfârșitul mesei. Fabricat din iaurt fermentat, shrikand are o consistență cremoasă, semimoale și are o culoare ușor gălbuie.
Acest dulce este, de asemenea, făcut special pentru Janamashtami, un festival care sărbătorește nașterea Domnului Krishna, în statele Maharashtra și Gujarat. De asemenea, este servit ca parte a Gujarathi thali, care este o masă completă care conține porții mici de curry și legume asortate. Deși originile sale exacte sunt necunoscute, se crede că a luat ființă atunci când păstorii călători au înșirat caș într-o cârpă peste noapte în timpul călătoriilor lungi.
Deși acest lucru le-a făcut mai ușor să transporte iaurtul, nu a ajutat la modificarea gustului. Unii cred că practica de a adăuga nuci și zahăr la acesta a început cu încercarea de a face iaurtul mai gustos. Câțiva oameni compară acest desert într-o manieră colorată și spirituală cu indienii în general. La fel ca shrikhandul, care se obține prin izolarea celor mai bune părți ale iaurtului și lăsând totul în urmă, se crede că indienii au un miez cu adevărat ospitalier, odată ce toate celelalte sunt luate.
Unul dintre deserturile tradiționale străvechi ale Indiei, shirkhandul a devenit cunoscut pentru prima dată în partea de vest a Indiei și se găsește acum pe scară largă în toată țara. Există multe variații locale găsite în diferite state. De exemplu, amrakhand este shrikhand care conține pulpă de mango și se găsește în unele părți din Maharashtra.
Matho este o altă variantă a shrikhand-ului care este destul de populară în Gujarat. Există multe varietăți funky de shrikand. O versiune binecunoscută numită fruitkhand conține bucăți de multe fructe diferite, cum ar fi ananasul, mărul și sapodila. Strawberry shrikand este o altă variantă populară. Este un desert care se pretează la multă experimentare pentru că este atât de ușor de preparat.
Pentru a face acest fel de mâncare dulce, iaurtul proaspăt este făcut din lapte. Iaurtul se înfășoară într-o cârpă subțire de muselină și se lasă câteva ore sau peste noapte pentru ca lichidele să se scurgă. Iaurtul strecurat, gros, care a rămas în urmă se numește chakka, care se bate împreună cu zahăr pudră și puțină pudră de cardamom. La amestec se adauga sofranul dizolvat in putin lapte caldut. Concentratul cremos se da apoi la frigider pentru cateva ore.
Se servește rece, ornat cu așchii subțiri de migdale, fistic și bucăți de fructe uscate. De cele mai multe ori, este servit la sfârșitul meselor ca punct de echilibru pentru curryul fierbinte și picant care vin înainte. Pentru unii, consumul de pooris fierbinți cu shrikhand rece este asemănător cu tradiția occidentală de a consuma clătite calde și înghețată. Desertul este un element de bază în multe sărbători de nuntă din nordul Indiei și poate fi făcut cu ușurință acasă.