Sosul de unt de soia de fuziune asiatică este un sos gătit care amestecă untul cu sosul de soia. Atunci când sunt combinate, cele două ingrediente principale produc o aromă care se potrivește celui de-al cincilea gust – umami sau savuros. Oamenii de știință din domeniul alimentației pun în această categorie de gust alimente și băuturi care nu se încadrează în categoriile sărat, dulce, amar sau acru. Sosul de soia conține cantități mari de glutamat, aminoacidul cel mai frecvent asociat cu umami. Asocierea sosului de soia cu unt produce un sos consistent sau cu gust de carne, cu o profunzime pe care niciun ingredient nu o are de la sine.
Sosul de unt de soia de bază necesită pur și simplu să se încălzească cantitatea dorită de sos de soia până la fierbere. Se adaugă apoi bucăți de unt, amestecând între fiecare adăugare, astfel încât untul să se topească în sos. Un tel de sârmă este folosit în mod obișnuit pentru a amesteca bine cele două ingrediente. După încorporarea untului, în general se scoate sosul de pe foc, deși se poate continua să gătească sosul pentru a-l reduce și a intensifica aroma, dacă se dorește.
Combinația dintre dulceața untului și sosul de soia savuros produce un sos cu o textură mai densă decât untul simplu topit; este o emulsie care rămâne amestecată odată gătită. Adăugarea de unt conferă sosului de soia corpul și îl îngroașă. Variațiile de rețetă pentru sosul de unt de soia încorporează în general ingrediente suplimentare care îmbunătățesc emulsia de bază.
Sosurile picante cu unt de soia necesită includerea de wasabi, o rădăcină aprinsă asemănătoare hreanului. Acest adaos face sosul fierbinte și picant. Ghimbirul este, de asemenea, un adaos frecvent la sosul de unt de soia. Acest condiment este, de asemenea, o rădăcină cu o aromă picant. Spre deosebire de wasabi, ghimbirul nu produce o senzație de fierbinte sau de arsură în gură atunci când este adăugat în sosuri.
Bucătarii profesioniști au dezvoltat versiuni personalizate de sos de unt de soia inspirând tradițiile culinare occidentale și orientale. Adăugările comune includ eșalota și ceapa verde. Miso, o pastă de soia fermentată, apare și în unele rețete. O varietate de condimente fierbinți, cum ar fi muștarul chinezesc înțepător, fulgii de ardei roșu uscați și ardeii locali proaspeți și-au găsit un loc în rețetele de sos cu unt de soia. Sherry, vinul, zahărul brun și mierea pot apărea și în versiunile modificate ale acestui sos.
În funcție de rețeta folosită, se poate folosi sosul de unt de soia ca ingredient în preparat, ca condiment adăugat după gătit sau ca sos de scufundare. O serie de alimente sunt posibilități naturale de utilizare a sosului de unt de soia. Acestea variază de la paste și tofu până la fripturi, pește, legume la grătar și mâncăruri asiatice clasice.