Sosul Normandia este o formă de sos alb care este conceput pentru a fi asociat cu pește, deși poate fi folosit și pe alte alimente. După cum sugerează și numele, acest sos își are inspirația din regiunea Franței cunoscută sub numele de Normandia. Există o serie de variante ale sosului de bază Normandia care pot fi folosite pentru a scoate în evidență arome specifice într-un fel de mâncare, făcând sosul extrem de versatil și, de asemenea, este foarte ușor de făcut, chiar și pentru bucătarii fără experiență.
Baza sosului Normandia este veloute, considerat unul dintre „sosurile mamă” ale bucătăriei franceze. Un sos veloute se face prin fierbere bulion cu smântână sau uneori cu un roux, un amestec îngroșat de făină și unt. Odată ce o veloute de bază este stăpânită, se poate produce o gamă largă de sosuri, cu arome variind de la dulce la tartă. Ingredientele comune în veloute includ eșalota, ciupercile, tarhonul și boia de ardei, deși de obicei nu împreună.
Un sos de bază din Normandia include bulion de pește, gălbenuș de ou, unt și smântână groasă. Aceste ingrediente se fierb împreună până când sosul se îngroașă într-o cremă bogată care poate fi turnată peste peștele care a fost copt, fript, grătar sau sot, în funcție de alegerea personală. Sosul cremos are o aromă blândă în această formă de bază care completează o mare varietate de pește, de la somon la cod. Conținutul ridicat de grăsimi al sosului îmbunătățește, de asemenea, aroma unui fel de mâncare, dându-i o senzație de gură mai plină.
Unii bucătari fierb ingrediente precum frunze de dafin, felii de mere sau eșalotă în sosul lor de Normandia, iar unele rețete necesită adăugarea de cidru sau Calvados, un tip de lichior. Aceste ingrediente pot face felul de mâncare să pară mai dulce, tartru sau mai intens, în funcție de ce se adaugă și cât de mult este adăugat. Odată ce un pește a fost sos, acesta poate fi ornat cu ingrediente precum pătrunjel, lămâie sau mărar, în funcție de gustul personal.
Pe langa faptul ca este servit cu peste, sosul Normandia poate fi folosit si pentru a imbraca alte mancaruri. Carnea albă precum carnea de porc și pui poate merge bine cu acest sos, de exemplu, iar sosul poate fi folosit și pe chestii precum fripturile, deși se recomandă recomandarea ingredientelor pentru a întări aroma, deoarece sosul se poate simți anemic la o carne roșie. .