Spray-ul pentru gătit este un produs comercial care utilizează gaz sub presiune pentru a furniza ulei de gătit sau alt lubrifiant pe suprafața vaselor de gătit. De obicei, alimentele nu se vor lipi de suprafața unei oale sau a unei tigăi odată ce un strat de spray de gătit a fost aplicat corespunzător. Spray-ul pentru gătit conține trei ingrediente principale: un lubrifiant, un propulsor și un emulgator care leagă primele două ingrediente împreună. Produsul a fost brevetat pentru prima dată în Statele Unite în 1957 și de atunci a devenit un element comun de bucătărie de uz casnic.
Cei mai obișnuiți lubrifianți din spray-urile de gătit sunt uleiurile vegetale cu preț redus, cum ar fi uleiul de canola și uleiul de soia. Există, de asemenea, spray-uri de gătit disponibile cu uleiuri de calitate superioară și cu un gust mai bun, cum ar fi uleiul de măsline și uleiul de arahide. Unii producători oferă linii de spray de gătit care sunt făcute cu toate ingredientele organice. Alții oferă lubrifianți alternativi care au un conținut ridicat de uleiuri Omega 3 sau oferă un echilibru de grăsimi care contribuie la un nivel sănătos de colesterol.
Un propulsor este sursa de presiune din cutie care eliberează spray-ul atunci când produsul este utilizat. Majoritatea spray-urilor de gătit folosesc fie protoxid de azot, fie dioxid de carbon. Niciunul dintre acești propulsori nu este inflamabil și nu prezintă niciun risc pentru sănătate atunci când este utilizat pentru aplicații în bucătărie. Există, de asemenea, unele produse alternative care sunt promovate ca spray-uri pentru gătit, dar sunt pur și simplu pulverizatoare de ulei și nu folosesc niciun tip de propulsor.
Pentru ca lubrifiantul să fie combinat cu propulsorul, trebuie să existe și un emulgator prezent în spray-ul de gătit. Un emulgator este o substanță care permite ca ingredientele care nu pot fi amestecate cu ușurință singure să fie bine dispersate pentru o perioadă limitată de timp. Spray-urile pentru gătit folosesc de obicei compusul inofensiv lecitină ca emulgator. În timp, vasele de gătit care sunt adesea pulverizate cu spray de gătit pot dezvolta o peliculă fină de lecitină pe suprafața de gătit, care este greu de îndepărtat.
Inventatorul spray-ului original, Arthur Meyeroff, s-a asociat curând cu un antreprenor pe nume Leon Rubin pentru a lansa primul spray de gătit PAM în 1961. Numele de marcă PAM este prescurtarea de la Produsul lui Arthur Meyeroff. Marca PAM a trecut prin mai mulți proprietari diferiți în anii următori și în cele din urmă a fost distribuit de ConAgra Foods, Inc.
Există o serie de tipuri diferite de spray de gătit disponibile pe piața modernă pentru a se potrivi diferitelor gusturi și aplicații de bucătărie. În plus față de spray-ul original fără lipire, există spray-uri de gătit pentru anumite tipuri de gătit, cum ar fi spray-uri neinflamabile pentru grătar și spray-uri speciale de gătit pentru coacere. Spray-urile pentru gătit vin și într-o varietate de arome diferite, inclusiv unt cremos și usturoi. Există chiar și spray-uri de gătit pentru bucătarii profesioniști, care sunt concepute pentru a păstra vasele scumpe în timpul aplicațiilor cu căldură mare, cum ar fi prăjirea și prăjirea.