O tocană este un fel de fel de mâncare gătit într-un singur vas, constând dintr-o varietate de ingrediente, dar care de obicei conține cel puțin un tip de carne și una sau mai multe legume, care sunt apoi servite în sosul rezultat. O tocană este asemănătoare cu o supă, dar este de obicei mai groasă și mai consistentă. O tocană de căprioară este o tocană care conține carne de căprioară, care se numește carne de căprioară.
Tocănițele sunt unele dintre cele mai vechi tipuri de feluri de mâncare din lume, iar dovezile pregătirii lor datează de mii de ani. Deoarece căprioarele au fost un animal de vânat popular încă din timpuri preistorice, este rezonabil să presupunem că tocanele de căprioară au existat aproape la fel de mult timp ca ceramica, a cărei invenție a făcut posibilă gătitul de acest tip. Deoarece o tocană este, din punct de vedere tehnic, orice combinație de două sau mai multe alimente gătite împreună într-un lichid, unele dintre aceste prime tocănițe ar putea să fi conținut aproape orice ierburi sau legume furajere.
Pe măsură ce civilizațiile s-au dezvoltat împreună cu agricultura și știința și arta gătitului, tocana de căprioară s-a schimbat și ea. Rețetele au variat de la o regiune la alta, în funcție de celelalte tipuri de alimente disponibile, iar unele dintre ele au devenit mai elaborate. Totuși, tocanita de căprioară a rămas o ofertă rustică favorită în întreaga lume, oriunde erau vânate căprioare pentru hrană. Diverse legume, condimente și ierburi au devenit tradiționale în anumite zone și multe culturi au evoluat stiluri distinctive de bucătărie, inclusiv propria lor versiune de tocană de căprioară.
În Europa, de exemplu, o tocană de căprioară poate conține legume rădăcinoase, cum ar fi cartofi, usturoi, morcovi și ceapă, și poate fi aromată cu diverse ierburi precum cimbru și cimbru. Versiunile mexicane pot include condimente precum chimenul și pot conține ardei și fasole. Ciupercile sălbatice sunt un plus popular la multe tocane de căprioară și pot distinge o tocană ca fiind dintr-o anumită regiune în care se găsește ciuperca respectivă.
Tocănițele de căprioară sunt de obicei gătite într-o oală grea, o oală de gătit sau un cuptor olandez. Carnea este adesea rumenita înainte de a adăuga alte ingrediente, iar oase de căprioară pot fi adăugate la tocană, deoarece gătirea oaselor în tocană servește la îngroșarea în mod natural. Se adaugă legume și apă sau bulion și tot amestecul se fierbe încet până când ingredientele sunt fierte și fragede și tocanita s-a îngroșat. Unele rețete necesită adăugarea altor ingrediente, cum ar fi smântâna, vinul sau chiar berea.