În interiorul unui ou, există două lichide distincte: gălbenușul de ou și albușul de ou. Gălbenușul este sursa primară de hrană pentru un embrion în curs de dezvoltare care poate fi născut ulterior ca pui, iar albul – sau albumina – este un lichid limpede care înconjoară gălbenușul cu scopul principal de a proteja gălbenușul de deteriorare sau impact. Albușul are o funcție principală în ou, dar ca sursă de alimente cu conținut scăzut de grăsimi și bogat în proteine, albușul are multe utilizări în gătit.
Beneficiile pentru sănătate ale albușurilor sunt de mare anvergură, permițând iubitorilor de ouă să continue să mănânce ouă fără conținutul ridicat de grăsimi și colesterol asociat gălbenușului. Albușurile – așa numite deoarece lichidul limpede devine alb atunci când este amestecat și apoi gătit – conțin puține grăsimi și colesterol, făcându-le o alternativă sănătoasă la ouăle preparate în mod regulat, inclusiv gălbenușul.
Albusurile de ou contin minerale esentiale precum potasiu, magneziu, calciu, zinc si fier. Deoarece albusurile sunt în general fade, ele preiau cu ușurință aromele altor alimente. Acest lucru le face ingrediente versatile într-o varietate de feluri de mâncare, de la salate la supe, de la produse de copt, cum ar fi fursecuri și brownies, până la mâncăruri mai condimentate, cum ar fi sufleuri și tocane.
Pentru a te bucura de beneficiile pentru sănătate ale albușului, trebuie mai întâi să-l separați de gălbenuș. Acest proces poate fi oarecum plictisitor, dar cu puțină practică, procesul devine a doua natură. Mai întâi, spargeți ușor oul în jumătate și țineți-l vertical. Apoi, scoateți jumătatea superioară a cojii de ou, lăsând gălbenușul și albul în jumătatea inferioară. Se toarnă conținutul oului dintr-o jumătate de coajă în cealaltă, lăsând albușul să cadă într-un castron de dedesubt. Continuați acest proces până când doar gălbenușul rămâne în interiorul cochiliei și tot albul a căzut în bol.
Datorită conținutului ridicat de proteine și minerale, albușurile de ou sunt recomandate pacienților cu chimioterapie; cu toate acestea, albii sunt, de asemenea, oarecum bogati în sodiu, așa că pot fi restrictive în unele diete care necesită un conținut scăzut de sodiu. Sunt o alegere inteligentă pentru rețetele cu colesterol scăzut, iar albușurile pot fi înlocuite în rețetele care necesită ouă întregi sau gălbenușuri. Asigurați-vă că verificați mai întâi conversiile măsurătorilor pentru a afla câte albușuri de ou va trebui să înlocuiți un ou întreg.