Alicot este un tip de tocană de gătit popular în regiunile de sud ale Franței. Bucătarii folosesc măruntaiele de la diferite tipuri de păsări pentru a da tocanei o aromă consistentă. Fasolea Haricot poate adăuga substanță. În plus față de mărunțișurile de pasăre, bucățile de cârnați sau carnea de porc sărată oferă un gust mai robust.
De-a lungul istoriei, în regiunile de sud ale Franței, oamenii au avut de obicei tendința spre frugalitate. În zonele mai rurale, unde mulți fermieri lucrau și trăiau din pământ, au făcut toate eforturile pentru a profita la maximum de ceea ce aveau. Pe acest fundal și mentalitate economisită a fost dezvoltat pentru prima dată alicot.
Această tocană specifică folosește părți de păsări pe care, altfel, mulți oameni le-ar putea arunca sau le-ar releva la prepararea sosului. Mijloacele păsării includ inima, gâtul, gâtul și ficatul, care formează baza felului de mâncare. Adesea, bucătarii includ și alte părți, cum ar fi picioarele, aripile și chiar capul. Tipul de păsări de curte poate varia, de asemenea, dar cel mai adesea, felul de mâncare tradițional franțuzesc conține mâncăruri de rață, gâscă sau fazan, care sunt păsări mai populare în Europa decât în SUA. tocanita un gust mai blând şi mai puţin gammy.
Pentru a îngroșa alicotul și a-i da mai multă corp, bucătarii se îndreaptă spre fasole. Haricot, care este franceză pentru fasole, este fasole mică, albă, cunoscută uneori sub denumirea de fasole mare nordică sau marină și poate fi adăugată mai întâi la tocană întreagă sau în piure, ceea ce conferă preparatului o textură mai groasă. Adăugarea de bucăți de carne de porc sărată sau cârnați franțuzești, cum ar fi andouillettes sau boudin blanc, la amestec oferă tocanei mai multă substanță. Pentru o aromă mai picant, saucisse basquaise, care este un cârnați iute aromat, este un bun plus. Ceapa și roșiile sunt, de asemenea, populare în alicot, la fel ca și o doză consistentă de vin alb.
De obicei, bucătarii lasă această tocană specială la fiert pentru o perioadă lungă de timp, adesea până la opt ore, pentru a oferi aromelor șansa de a înflori și de a se topi împreună. De obicei, odată ce alicotul este gata de gătit, bucătarii scot măruntaiele și alte părți de pasăre și fie le toacă și le citesc la tocană, fie le aruncă. Tocanita este, în general, un fel principal cu o mulțime de pâine franțuzească și, desigur, o sticlă de vin franțuzesc fin.