Fudge cu cremă coagulată este un tip de bomboane care provine din Regatul Unit. Deși acest tip de fudge poate fi făcut în alte părți ale lumii, smântâna închegată nu este obișnuită sau bine cunoscută în afara acestei națiuni, deși există produse lactate similare găsite în Orientul Mijlociu. Cu conținutul său ridicat de grăsimi și textura groasă, smântâna închegată ia locul atât a smântânii, cât și a untului în fudge. La acest tip de fudge se adaugă și zahăr și vanilie, ciocolată sau alte arome.
Cu o textură și o aromă undeva între smântână și unt, smântâna închegată poate fi înlocuită cu ușurință pentru ambele ingrediente atunci când este folosită în fudge. Smântâna coagulată este un produs lactat gros, bogat și gras, care este făcut din smântână proaspătă. Pentru a face smântână încheagată, smântâna trebuie separată de lapte și încălzită, producând o substanță mult mai groasă decât smântâna crudă. Deși crema este încălzită, nu este cu adevărat pasteurizată, așa că unii oameni nu o consideră un produs lactat sigur.
Pentru a face smântână cu cheaguri, smântâna și zahărul sunt încălzite la o temperatură de 240 de grade Fahrenheit (116 de grade Celsius). Orice arome, cum ar fi pudra de cacao, vanilia și sarea trebuie gătite împreună cu zahărul și smântâna închegată. Odată ce amestecul a ajuns la temperatura corectă, se lasă să se răcească până când temperatura scade la 110 grade Fahrenheit (43 grade Celsius). În acest moment, nucile sau fructele uscate pot fi amestecate în smântâna închegată.
Cand fudge-ul este la o temperatura de 110 grade Fahrenheit (43 grade Celsius), trebuie amestecat continuu pana incepe sa se ingroase. Agitarea fudge-ului ajută să se formeze mici cristale de zahăr în amestec, astfel încât textura bomboanei să fie moale și moale și totuși suficient de fermă pentru a se menține singură. După ce smântâna închegată se întărește, se poate turna pe o tavă până se răcește complet.
Acest tip de bomboane este bogat și de obicei se mănâncă în bucăți mici. Cantitatea mare de zahăr din fudge-ul cu smântână închegată îl face o bomboană foarte dulce, în timp ce crema coagulată îi dă fudge-ului o textură netedă, cremoasă, care se topește în gura unei persoane. La fel ca și alte tipuri de fudge, fudge-ul cu smântână în coagulare poate fi preparat în multe arome diferite, deși vanilia este populară, deoarece acest lucru permite ca aroma cremei coagulate să fie savurată în bomboane.