Un arzător cu inducție este un tip de arzător folosit pentru gătit pe blat, care utilizează încălzire inductivă. În loc de flăcări, folosește atât electricitatea, cât și magnetismul pentru a încălzi un vas de gătit. Căldura este generată de vasul de gătit în sine, mai degrabă decât printr-un arzător sau plăci electrice standard. Unele avantaje ale arzătoarelor cu inducție față de plitele tradiționale sunt eficiența, siguranța și viteza lor. Au fost folosite inițial de bucătari profesioniști, dar devin din ce în ce mai disponibile ca obiect de bucătărie de ultimă generație.
Părțile de bază ale unui arzător cu inducție includ componente electrice, bobine și blatul ceramic. Un curent electric trece prin bobine de la componentele electrice. Aceste bobine generează apoi un câmp electromagnetic care trece prin blatul ceramic. Căldura nu este încă prezentă în acel moment. Căldura reală este generată de vasul de gătit atunci când întâlnește câmpul electromagnetic.
Din 2008, majoritatea arzatoarelor cu inducție de pe piață sunt de tip plită încorporată. Instalarea poate fi dificilă și va crește considerabil costul unității. Există câteva modele de sine stătătoare și portabile care sunt utile pentru servicii de catering și bufet.
Gătitul cu un arzător cu inducție este eficient din punct de vedere energetic. Căldura este transferată direct în vasul de gătit și se irosește mai puțină căldură, deoarece nu conduce în plită și nu se disipează în aerul din jur. Blatul rămâne rece în timpul și după gătit și nu emite vapori, radiații sau flăcări. Este mai sigur decât arzătoarele convenționale, care păstrează căldura mult timp după terminarea gătitului. Deoarece încălzirea inductivă este directă, alimentele sunt încălzite cu până la 50% mai repede decât arzătoarele convenționale.
Arzătoarele cu inducție trebuie folosite cu o oală sau tigaie cu fundul plat. Vasul de gătit trebuie să fie realizat din material feros sau magnetic, cum ar fi oțel inoxidabil sau fontă, pentru a conduce curentul electromagnetic. Aceste arzătoare nu vor funcționa cu vase de gătit din aluminiu, cupru sau pyrex.
Un alt dezavantaj este că plitele cu arzător cu inducție sunt mai scumpe în comparație cu arzătoarele tradiționale. Un singur arzător cu inducție a costat între 1,500 USD și 3,500 USD în 2008. Poate fi eficient din punct de vedere al costurilor pe termen lung, deoarece este utilizată mai puțină energie electrică pentru jumătate din timpul de gătit.
Utilizarea arzatoarelor cu inductie a aparut in Asia si Europa. Ele au fost introduse pentru prima dată în America de Nord în bucătăriile de ultimă generație ale restaurantelor pe la sfârșitul anilor 1990. Prețul ridicat și înțelegerea slabă a noii tehnologii au dus la vânzări slabe. Eforturile de marketing reînnoite și prețurile mai scăzute la începutul anilor 2000 au crescut vânzările.