Un ascuțitor de cuțite este o unealtă care este folosită pentru a ascuți lamele cuțitelor prin șlefuirea lor pentru a uniformiza suprafața lamei. O gamă largă de ascuțitoare de cuțite sunt disponibile de la magazinele de produse pentru bucătărie, de la râșnițe electrice comerciale până la pietre de coacere simple. Acest instrument este extrem de util să aveți în jur, deoarece un cuțit ascuțit taie mult mai eficient, iar ascuțirea regulată poate prelungi durata de viață a lamelor dumneavoastră. Multe comunități susțin, de asemenea, un ascuțitor de cuțite profesionist, care va ascuți lamele pentru o taxă mică; uneori, un profesionist poate manipula lame speciale, cum ar fi foarfecele, pe lângă cuțitele standard de bucătărie.
Când se face un cuțit, acesta este măcinat într-o formă foarte specifică, care este concepută pentru o anumită funcție. Pe piață pot fi găsite numeroase stiluri de măcinare, de la lame zimțate, care sunt ideale pentru pâine și roșii, până la lame măcinate convexe, concepute pentru despicarea alimentelor dense precum pepenii. După șlefuire, lama este ascuțită astfel încât să aibă o muchie pentru tăiere. În timp, această margine se va rupe, chiar și atunci când un cuțit este mânuit cu grijă, iar un ascuțitor de cuțite este folosit pentru a reîmprospăta această margine.
Pentru a utiliza un ascuțitor de cuțite de mână, cum ar fi o piatră de ascuțit sau o tijă de ascuțit, cuțitul este trecut de-a lungul ascuțitorului cu mișcări netede și uniforme pentru a curăța lama. Aceste ascuțitoare sunt fabricate din materiale grosiere care netezesc neregulile lamei. Alte dispozitive de ascuțit au o componentă electrică care se rotește sau mișcă o suprafață de șlefuit în timp ce utilizatorul ține lama de ea. Ascuțitoarele electrice, cum ar fi roțile de șlefuit, trebuie folosite cu grijă, deoarece este posibil să se ascuți prea mult o lamă.
Ascuțirea cuțitelor nu este imposibilă, dar necesită o anumită abilitate. Este important să înclinați lama pe măsură ce ascuți și să mențineți unghiul pentru a vă asigura că lama este ascuțită, mai degrabă decât pur și simplu șlefuită. Pe măsură ce ascuți, va apărea o bavură. O bavură este o buză subțire de metal care se suprapune pe partea neascuțită a lamei și este un semn bun; odată ce apare o bavură, puteți schimba laturile pentru a rafina marginea și a obține muchia cuțitului subțire și crocantă pentru o tăiere optimă.
O serie de trucuri și sfaturi pentru utilizarea unui ascuțitor de cuțite pot fi găsite pe site-urile web care se adresează bucătarilor; cele mai multe explicații se desfășoară pe mai multe pagini, deoarece includ și discuții despre diferite tipuri de cuțite și materiale. Ceea ce trebuie să rețineți este că apa sau uleiul nu sunt necesare pentru procesul de ascuțire; puteți folosi un ascuțitor de cuțite uscat, iar acest lucru este de fapt mai bun pentru lamele dvs. De asemenea, rețineți că ascuțirea regulată vă menține cuțitele sănătoase, împreună cu alte reguli de bază de îngrijire, cum ar fi să nu treceți niciodată cuțitele prin mașina de spălat vase și să folosiți apărătoare pentru a proteja lamele.