Un lucru pe care cei mai mulți bucătari îl vor dori în bucătăriile lor este un set bun de cuțite de bucătărie. Cuțitele de bucătărie sunt disponibile aproape peste tot unde se vinde ustensile de bucătărie și variază în preț de la ieftin la prețuri uluitoare. Cuțitele bune de bucătărie vor dura ani de zile – de multe ori zeci de ani – așa că un bucătar nu trebuie să-și înlocuiască setul de cuțite de bucătărie atâta timp cât are chef de gătit.
Primul lucru pe care îl va observa un bucătar atunci când cumpără cuțite de bucătărie este câte soiuri sunt disponibile. Cum alege un bucatar inteligent intre marci, stiluri, marimi etc? Multe mărci prezintă seturi de cuțite de bucătărie care includ, în general, un cuțit de bucătar, un cuțit de tăiat, un cuțit utilitar, un cuțit de măcelar/de cioplit, un cuțit de pâine zimțat și poate un set de cuțite pentru friptură, împreună cu un oțel de ascuțit și poate chiar foarfece de bucătărie. Unele mărci își vând cuțitele separat, permițând unei bucătărețe să-și monteze propriul set personalizat. Pentru bucătarii noi sau cei care nu aspiră să aibă propriile restaurante sau emisiuni de televiziune, un set de cuțite este probabil cel mai bun mod de a începe. Un bucătar își poate cumpăra oricând un alt cuțit, mai specializat, dacă este nevoie.
Cuțitele de bucătărie sunt realizate prin metoda blocului, forjare sau sinterizare, iar aceasta, în mare parte, determină prețul. Un cuțit blocat este ștanțat dintr-o foaie de oțel, ascuțit, dat un mâner și lustruit. Cuțitul forjat este realizat prin încălzirea unui semifabricat de oțel și bătăi în formă, apoi ascuțindu-l. Cuțitele de bucătărie sinterizate sunt realizate în două bucăți, de obicei prin topirea lamei și a curbei (sau mânerului). Cuțitele forjate sunt în general cele mai scumpe, urmate de cuțitele sinterizate și apoi de cuțitele blocate.
Un alt criteriu de alegere a cuțitelor de bucătărie este compoziția din oțel a lamelor. Nu este surprinzător, oțelul inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, cu muchia sa dura și natura rezistentă la pete, este de obicei cel mai scump oțel pentru un cuțit. Oțelul cu conținut ridicat de carbon este durabil, dar poate rugini dacă nu este întreținut corespunzător. Oțelul inoxidabil este cel mai puțin costisitor material pentru cuțit și este ușor disponibil. Cu toate acestea, nu poate menține și menține cea mai bună margine posibilă. O noua inovatie in domeniul cutitelor de bucatarie, ceramica, produce o muchie extrem de ascutita, rezistenta, insa muchiile trebuie ascutite cu un ascutit cu diamant si nu pot fi folosite ca cutite de friptura, deoarece sunt suficient de ascutite pentru a strica glazura de pe o farfurie. Sunt, de asemenea, oarecum fragile. În plus, cuțitele de bucătărie din ceramică pot dura luni sau chiar ani fără a fi ascuțite.
Confortul este o considerație principală pentru un bucătar care caută cuțite de bucătărie. Un cuțit de bucătărie bun ar trebui să se simtă bine în mână și să nu fie prea greu. Cuțitele de bucătărie trebuie să fie bine echilibrate pentru a facilita utilizarea și ar trebui să se potrivească, de asemenea, cu mâna bucătarului. Un cuțit cu mâner foarte mare, de exemplu, ar putea să nu fie confortabil pentru un bucătar cu mâini mai mici și invers. Cuțitele de bucătărie ar trebui să fie suficient de confortabile pentru a fi folosite pentru o sarcină îndelungată, fără ca mâinile bucătarului să devină rigide sau înghesuite.
Prețul, desigur, va intra întotdeauna în joc atunci când luăm în considerare cuțitele de bucătărie. Unii bucătari vor avea bani să-i cheltuiască pe cele mai bune cuțite forjate din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon. Unii bucătari pot avea suficient doar pentru un set de cuțite de bază. Dacă este cazul, un bucătar ar trebui să cumpere tot ce își poate permite, limitând numărul de bucăți, dacă este necesar. Cuțitele de bază ar trebui să includă un cuțit de cioplit, un cuțit de tăiat, un cuțit utilitar și un cuțit de bucătar. Aceste patru cuțite de bucătărie pot fi folosite pentru a acoperi o multitudine de sarcini de bucătărie. Pentru seturi, cuțitele de bucătărie pot varia de la 30 USD la peste 1,000 USD.
Cea mai bună regulă de bază de reținut atunci când te uiți la cuțite de bucătărie este să cumperi cele mai bune cuțite care să nu spargă banii. Chiar dacă un set scump este tentant, rezistă dacă nu îți poți permite. Cuțite bune de bucătărie la prețuri rezonabile sunt disponibile în magazine și online.