Un auditor pentru analiza pericolelor și puncte critice de control (HACCP) este cineva care înțelege, monitorizează și aplică standardele, precum și principiile unui sistem bazat pe siguranța procesului sau HACCP. În cele mai multe cazuri, auditorul va trebui să fie certificat pentru a servi în calitate oficială. HACCP este un sistem de management al calității care asigură siguranța alimentelor de la fermă până la masă în limitele Statelor Unite. Majoritatea regulilor și reglementărilor legate de siguranța HACCP sunt create de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) și Departamentul Agriculturii. Un auditor HACCP va folosi o varietate de instrumente și tehnici pentru a respecta aceste reglementări.
Auditorul va examina, evalua și apoi va raporta cu privire la starea unui sistem, incluzând atât adecvarea, cât și deficiențele. După analiza întregului sistem, va fi creat un raport care abordează cât de bine îndeplinește sistemul toate regulile și reglementările referitoare la managementul și controlul siguranței procesului. Protocoalele HACCP se pot aplica la o varietate de sectoare din cadrul și legate de industria de servicii alimentare.
Există o serie de așteptări minime care sunt puse asupra fiecărui auditor HACCP certificat. Există un număr din ce în ce mai mare de cerințe guvernamentale legate de siguranța alimentară, ceea ce înseamnă că procesul de certificare HACCP continuă să devină mai intens. Pentru a fi eligibil pentru procesul de certificare, un viitor auditor nu trebuie doar să promoveze examenul, ci și să aibă cel puțin o anumită experiență în lumea reală într-una sau mai multe domenii desemnate.
După ce un auditor HACCP devine certificat, el sau ea va avea cunoștințe ample, dar detaliate, despre analiza pericolelor și punctele critice de control legate de siguranța alimentară. Este important ca auditorul să înțeleagă nu numai siguranța produsului, ci și modul în care HACCP se raportează la alte tipuri de sisteme de management al riscului. Din aceasta, auditorul va putea recunoaște nivelul de angajament al managementului prin modul în care este implementat programul și cât de eficient este acesta.
În total, există șapte principii pe care fiecare auditor HACCP trebuie să le înțeleagă și să le aplice. Acestea variază de la efectuarea analizei pericolelor și determinarea punctelor critice de control până la stabilirea procedurilor și procedurilor de acțiuni corective pentru păstrarea înregistrărilor și documentare. Combinate, aceste șapte principii sunt menite să fie forța călăuzitoare fundamentală care se aplică tuturor reglementărilor create de agențiile guvernamentale.
Un auditor HACCP a urmat o pregătire extinsă în materie de siguranță alimentară și ateliere HACCP pentru a deveni certificat. Acest lucru permite auditorului să aplice toate cerințele guvernamentale aplicabile care sunt concepute pentru a promova siguranța alimentelor de la fermă la masă. Pe lângă efectuarea auditului, auditorul raportează, de asemenea, toate constatările necesare către sursele corespunzătoare.