Un biscuit bătut este un aliment pe bază de făină care provine din sudul Statelor Unite. Acest tip de biscuiți a fost popular în secolul al XIX-lea și nu conține agenți de dospire, cum ar fi bicarbonatul de sodiu sau praful de copt. Pregătirea biscuiților bătuți este foarte laborioasă și necesită mult timp. Textura unui biscuit bătut este adesea comparată cu un biscuit și are foarte puține în comun cu biscuiții moderni, care tind să fie pufosi și moi.
Ingredientele principale ale unui biscuit bătut sunt făina, sarea, untura și laptele sau apa. Se formează aluatul și apoi se bate cu o ustensilă, cum ar fi un sucitor. Acest tip de biscuiți și-a primit numele deoarece o persoană trebuia să bată aluatul cu toată puterea în timpul preparării. Rețetele tradiționale prevăd ca aluatul să fie lucrat oriunde de la 15 minute la o oră.
În secolul al XIX-lea, când acești biscuiți erau populari, agenți de dospire precum bicarbonatul de sodiu și praful de copt nu erau disponibili. Plierea și baterea continuă a aluatului de biscuiți a făcut ca acesta să devină neted și a adăugat aer pentru a ajuta aluatul să crească ușor în timpul coacerii. Rezultatul a fost un biscuit crocant care seamănă cu un biscuit ca textură. Un biscuit bătut perfect copt era de culoare maro deschis la exterior și alb la interior.
Biscuiții bătuți au un loc ca simbol de statut în Vechiul Sud al trecutului. Acest lucru se datorează faptului că numai familiile aristocratice din sud își puteau permite să păstreze sclavii care erau folosiți ca servitori pentru a pregăti biscuiți bătuți. Servirea acestei alimente a fost, prin urmare, o modalitate de a arăta că o familie era bogată și prosperă.
Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, a fost introdusă o mașină numită frână de biscuiți pentru a reduce cantitatea de muncă manuală necesară pentru a face un biscuit bătut. Mașina era acţionată manual și era alcătuită din role metalice care frământau aluatul la manivelă. O frână de biscuiți este acum o antichitate căutată de unii colecționari.
În mod tradițional, biscuiții bătuți erau serviți cu felii de șuncă, unsați cu unt sau marmeladă sau folosiți pentru a supa sosuri și sosuri. Dacă este depozitat corespunzător, un biscuit bătut ar putea rezista fără să se strice câteva luni. În perioada lor de glorie, servirea biscuiților bătuți în companie era considerată o parte necesară a ospitalității sudice.
Pe măsură ce secolul al XIX-lea s-a încheiat, popularitatea biscuiților bătuți a scăzut, deoarece rețetele de biscuiți care foloseau agenți de dospire au devenit mai preferate la masă. Multe rețete de biscuiți bătuți sunt încă disponibile, dar sunt rar făcute astăzi. Biscuiții bătuți pot fi încă găsiți în câteva restaurante din sudul SUA și în brutării care servesc mâncăruri tradiționale din acea regiune.