Cel mai bun filet mignon este perfecțiunea de la sine, dar filet mignon cu crustă este perfecțiunea de două ori. Filet mignon cu crustă este pur și simplu o friptură de filet care a fost preparată cu o crustă de pâine, ierburi, brânză sau alte ingrediente. Crusta poate acoperi carnea, o poate înfăşura pe părţile laterale sau poate cuprinde întreaga bucată de friptură, în funcţie de textura şi densitatea crustei şi de capriciile bucătarului.
Puține lucruri impresionează mai mult oaspeții decât filet mignon bine coaptă, deși procesul nu este chiar dificil. Bucătarul inteligent poate crea o crustă delicioasă și foarte simplă de ierburi rumenind ușor usturoiul bine tocat în ulei de măsline și adăugând ierburi proaspete precum maghiran, rozmarin și cimbru. După ce acoperă fileurile pe toate părțile, bucătarul permite cărnii să se căsătorească cu crusta din frigider în timp ce se ocupă de alte sarcini. După câteva ore, fripturile sunt gata pentru grătar.
O abordare la fel de simplă necesită puține ingrediente și mai puțini pași. Bucătarul freacă fileurile cu o combinație de boabe de piper crăpat roșu, negru și alb și le gătește pentru scurt timp în ulei de măsline sau unt. Fileurile intră apoi într-un cuptor mediu încins pentru finisare, în timp ce gătește ceapa tăiată felii subțiri în aceeași tigaie, adaugă vin roșu, apoi o reduce la jumătate. Fileurile ies din cuptor, sar in tigaie pentru o gatire rapida pe ambele parti si sunt gata de servire.
O altă crustă inteligentă și aromată începe cu ciupercile uscate care au fost măcinate până la pudră în robotul de bucătărie. După ce bucătarul a acoperit fripturile de sus și de jos cu ciupercile uscate, este timpul să le sojești pe plită într-un amestec de unt condimentat făcut cu ierburi uscate, arpagic și usturoi. După ce fileurile au fost placate, bucătarul poate adăuga un pic de unt rumenit de ierburi deasupra. Pentru o mai mare profunzime a aromei, este o idee bună să adăugați mai întâi doar o stropire sau merlot sau alt vin roșu la untul condimentat.
O modalitate foarte populară, oarecum neobișnuită de a crea filet mignon cu crustă, combină brânza albastră cu pesmet și puțin unt foarte rece sau ulei de măsline. După o vizită foarte scurtă la tigaie, unde se pun pe ambele părți, fileurile sar pe o foaie de cuptor. Bucătarul presează amestecul de crustă de brânză albastră în blatul fileurilor și termină de gătit la cuptor. În timp ce fripturile se gătesc, bucătarul este ocupat să deglazeze tigaia cu puțin coniac, gătind-o până când se reduce la jumătate, apoi acoperind filet mignon cu crustă cu glazură de coniac înainte de servire.