O oală de albire este un instrument de bucătărie care este conceput pentru a facilita albirea legumelor și fructelor. În mod obișnuit, o oală de albire este concepută pentru utilizarea pe plită și constă din trei părți: o oală, o tavă de albire și un capac. Folosirea unui vas de albire poate face mult mai ușoară albirea și, de asemenea, asigură o expunere uniformă a fructelor și legumelor la apa sau aburul în care sunt albite. Multe magazine de articole de bucătărie vând oale de albire, care sunt utile și pentru alte sarcini de bucătărie.
Când alimentele sunt albite, acestea sunt ușor gătite pentru a-și păstra culoarea, aroma și textura. Alimentele albite sunt adesea congelate pentru utilizare ulterioară sau adăugate în vase în ultimul moment. Albirea asigură că alimentele vor fi complet gătite și că vor rămâne crocante și colorate în felul de mâncare finit. Albirea este, de asemenea, folosită pentru a slăbi pielea unor lucruri precum roșiile, migdalele și fasolea, făcându-le mult mai ușor de jupuit.
Albirea este un proces în două etape. În primul rând, legumele sunt scufundate într-o oală cu apă clocotită timp de câteva minute sau gătite la abur pentru o perioadă mai lungă. Timpul exact necesar pentru această etapă de albire variază, dar când fructele sunt aproape gătite și încă crocante, este gata. Apoi, mâncarea este scufundată într-o baie de apă cu gheață pentru a o „șoca”, oprind procesul de gătire.
Folosind o oală de albire, puteți asigura utilizarea maximă a spațiului din oală. Alimentele care sunt albite pot fi încărcate cu ușurință în tava de abur, ceea ce face foarte ușor să le trageți în și din apă. Tava are de obicei găuri pentru a lăsa apa sau să curgă, ceea ce înseamnă că alimentele albite pot fi, de asemenea, scurse cu ușurință. O oală de albire poate fi folosită și pentru a abur alimente, de la homar la anghinare.
Există două variante de bază ale designului vasului de albire. Se folosește o tavă pliabilă care poate fi introdusă în interiorul oală, care este umplută cu diferite niveluri de apă, în funcție de dacă bucătarul vrea să aburească sau să fierbe legumele. Celălalt tip de oală de albire are un design de stivuire, în care tava de albire se fixează peste partea de sus a oalei. Capacul este plasat deasupra oalei pentru albire pentru a promova gătitul uniform. Unii bucătari preferă o oală de albire cu un capac de sticlă, astfel încât să poată vedea alimentele călcate în interior.