Zabaglione este o cremă italiană făcută în mod tradițional cu vin Marsala. Crema poate fi folosită pentru a umple diferite deserturi precum plăcinte și fursecuri napolitane, poate fi servită simplă sau poate fi servită cu fructe proaspete și sirop. Când este bine făcut, este ușor, pufos și extrem de aromat, cu un gust plin și bogat pe care unii îl găsesc destul de plăcut. Unele piețe italiene vând zabaglione și este adesea oferit la restaurante. Se poate face și acasă surprinzător de ușor, pentru cei care vor să experimenteze puțin cu rețeta.
Acest fel de mâncare pare să fi evoluat dintr-o familie de băuturi cunoscute sub numele de caudles. Caudurile erau gătite în mod tradițional cu ouă, zahăr și alcool și aveau tendința de a fi foarte bogate și hrănitoare. Mulți europeni făceau căldări pentru invalizi sau ca delicii speciale în lunile reci de iarnă. Cea mai timpurie formă de zabaglione pare să dateze în jurul secolului al XVI-lea, iar felul de mâncare este cunoscut și de francezi, care îl numesc sabayon.
În funcție de cât timp este gătit zabaglione, acesta poate fi foarte subțire și curgător, mai degrabă ca un sos sau băutură, sau mult mai dens. De asemenea, poate fi amestecat cu ingrediente precum frișca sau brânza mascarpone pentru o aromă deosebit de bogată, caz în care poate fi servit în pahare mici pentru desert, acoperite cu fructe proaspete și sirop. Crema poate fi folosită și ca umplutură neobișnuită de prăjitură sau ecler.
Pentru a face zabaglione, veți avea nevoie de un boiler și un tel. Combinați șase gălbenușuri de ou, o jumătate de cană de zahăr, trei sferturi de cană de Marsala, o linguriță de coajă de portocală sau de lămâie rasă, un praf de nucșoară sau scorțișoară rasă și un sfert de linguriță de extract de vanilie. Gătiți ingredientele la cuptorul dublu la foc mic, amestecând constant pentru a încorpora mult aer. Pe măsură ce bateți, zabaglione va începe să se pufească și să devină dens; îndepărtați-l când a ajuns la textura dorită și turnați-l în forme pentru desert sau introduceți-l în fursecuri sau plăcinte.
Pentru un plus de bogăție, adăugați o cană și jumătate de frișcă grea sau mascarpone. Puteți servi acest fel de mâncare cald sau rece cu orice topping vi se pare cel mai potrivit. Se asorteaza bine cu vinuri bogate de desert, sau poate fi consumat fara acompaniament lichid.