Un blintz este o clătită subțire, adesea umplută cu brânză de vaci sau fructe. Blintz-ul provine din Rusia, unde poate fi numit și blin sau blini. Clatita seamănă mult cu o crep, dar este gătită de două ori. Se prepară mai întâi sub formă de crep, apoi se adaugă ingrediente la mijloc iar clătitele se pliază în formă dreptunghiulară și se prăjesc în ulei încins.
Blintz-ul tradițional rusesc diferă de versiunea crep servită atât de des astăzi. Este făcut din aluat care conține drojdie, ceea ce face ca acesta să crească și să fie mai gros decât crep. Tradițiile rusești impuneau slujirea blintz-ului la veghe și la anumite sărbători religioase, așa cum este desemnat de Biserica Ortodoxă Rusă.
Astăzi, blintz-ul este asociat mai frecvent cu cei care practică iudaismul. Blintze-urile sunt adesea pregătite pentru Hanukkah, deoarece sunt prăjite în ulei după ce sunt umplute. De asemenea, se pot cumpăra blintze-uri congelate de bună calitate pentru pregătire în Zilele Sfinte sau în orice altă zi. Blintzes pot fi, de asemenea, obținute în mod obișnuit atât în delicatesele rusești, cât și evreiești.
Când nu este prezentă drojdie, blintz-ul este destul de simplu de preparat. Constă din făină, ouă și lapte. O minoritate preferă cartofii în loc de făina de grâu, sugerând că făina de cartofi produce un blintz mai ușor. Soiul cu drojdie trebuie diluat cu lapte sau apă înainte de gătit și nu este neobișnuit să vezi blintz-ul rusesc preparat cu făină de hrișcă sau de ovăz.
Mulți bucătari își întâmpină căderea atunci când pregătesc blintz-ul, deoarece blintz-ul se lipește foarte frecvent de tigaie sau nu reușește să gătească corect. Cărțile de bucate recomandă să folosiți o tigaie pentru creponare, astfel încât dimensiunea să fie controlată. Umplerea excesivă a tigaii este o greșeală comună. Sunt necesare doar două sau trei lingurițe pentru a acoperi tigaia și a crea un blintz subțire. O tigaie antiaderentă sau bine unsă cu ulei, care este încălzită corespunzător, poate facilita, de asemenea, răsturnarea și îndepărtarea blintz-ului.
Alte recomandări pentru prepararea blintz-ului sugerează să lăsați aluatul să stea cel puțin treizeci de minute înainte de gătit. Aluatul poate fi păstrat și la frigider până la două zile. Când aluatul are o perioadă de odihnă, grâul devine mai puțin lipicios, rezultând o clătită mai subțire.
La umplerea blintz-ului, cei mai mulți bucătari recomandă să așteptați până când clătitele s-au răcit complet. Blintze-urile umplute trebuie adăugate într-o tigaie fierbinte și gătite mai întâi pe partea pliată. Blintze-urile trebuie servite fierbinți. Soiul de fructe este deosebit de bun atunci când se adaugă o praf de smântână. De asemenea, blintze-urile sau blini-urile servite cu caviar sunt de obicei acoperite cu smântână.
Blintze-urile umplute cu brânză de vaci sau brânză de fermier pot fi acoperite cu sos de fructe și puțin zahăr pudră pentru a crea un deșert dulce. O variantă a blintz-ului din Austria este Palatschinken, care se rulează mai degrabă în jurul gemului de caise decât se pliază. Suplimentat cu nuci și zahăr pudră, Palatschinken este un desert excelent și neobișnuit.