Un bloc de măcelar este o suprafață de tăiere specializată care a fost concepută pentru a fi utilizată la prelucrarea cărnii, cu un design deosebit de gros, robust, care poate suporta lovituri grele de la satâri și cuțite similare. Bucătarii și măcelarii profesioniști folosesc de ani de zile aceste blocuri specializate și au devenit obișnuite printre unii bucătari de acasă, care apreciază durabilitatea lor și cachetul social care vine odată cu deținerea de produse de bucătărie comerciale. Multe magazine de produse pentru bucătărie vând blocuri pentru măcelari, într-o varietate de modele și stiluri.
Caracteristica definitorie a unui bloc de măcelar este că este un produs din lemn asamblat, realizat din fâșii de lemn care sunt lipite împreună pentru a crea o pană solidă. Acest lucru permite producătorilor să aleagă cele mai puternice, mai drepte și mai bine granulate bucăți de lemn pentru a crea un bloc de măcelar care va dura zeci de ani, atunci când este bine îngrijit. O alegere populară de lemn pentru blocurile de măcelar este arțarul, deși pot fi folosite o serie de lemne diferite. Lemnul, de altfel, este un mediu ostil pentru multe bacterii dăunătoare, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru plăcile de tăiat, atâta timp cât acestea sunt bine întreținute.
Într-un bloc de măcelar cu firul final, bucățile de lemn sunt asamblate cu capetele tăiate în sus, creând un bloc foarte gros și greu. Blocurile de cereale sunt mai capabile să absoarbă loviturile grele și distribuie energia de la lovitura cuțitului, creând tăieturi curate și ajutând cuțitele să rămână ascuțite mai mult timp. Aceste blocuri sunt, de asemenea, mai puțin susceptibile de a crăpa sau de a deveni crestate, oferindu-le o viață lungă în bucătărie.
Celălalt tip de bloc de măcelărie este cunoscut sub numele de bloc de măcelărie cu fir de margine și este realizat prin așezarea pe lungime a fâșiilor de lemn. Acest lucru creează un bloc mai subțire, mai ușor de gestionat, dar și unul care este mai puțin robust și durabil. Multe produse de uz casnic sunt blocuri cu granulație marginală, deoarece sunt mai ieftine și adesea perfect potrivite pentru uz casnic normal.
Puteți folosi un bloc de măcelar în mai multe moduri. Aceste blocuri pot fi folosite ca plăci de tăiat, concepute pentru a fi mutate după cum este necesar, și pot fi folosite și ca blaturi și pentru a acoperi insulele de bucătărie, transformând întregul blat într-o suprafață de tăiere. În toate cazurile, trebuie să îngrijiți bine un bloc de măcelar, spălându-l cu apă fierbinte și săpun ușor și lăsându-l să se usuce bine între utilizări. De asemenea, ar trebui să aplicați periodic ulei mineral pe un bloc de măcelar pentru a menține lemnul în stare bună.