Un croissant este un tip de patiserie, realizat în mod clasic cu aluat de foietaj, astfel încât să fie ușor, fulgerat și extrem de untos. În mod tradițional, croissantele sunt formate în formă de semilună, care este probabil locul de origine a numelui, deoarece croissant înseamnă „semiluna” în franceză. Produsele de patiserie sunt extrem de populare în Franța, precum și în alte țări și sunt de obicei consumate cu micul dejun. În unele cazuri, croissantele pot fi, de asemenea, umplute cu ingredient dulci sau sărate sau folosite ca pâine pentru a face sandvișuri cu croissant.
Prepararea croissantelor necesită răbdare, câteva zile de timp și pricepere cu patiserie. Mulți bucătari preferă să cumpere aluat de foietaj congelat sau cornuri gata de coacere din acest motiv, deoarece aluatul congelat este ușor de lucrat și de obicei au un gust perfect acceptabil. Achiziționarea de aluat congelat sau de cornuri le permite brutarilor să gătească doar câteva, după cum este necesar, deoarece cornurile au cel mai bun gust când sunt proaspăt scoase din cuptor.
Pentru brutarii care ar dori să-și încerce mâna la prepararea de cornuri, începeți prin a încălzi o cană și jumătate de lapte până când acesta este cald, dar nu fierbe. Se toarnă laptele într-un castron mare și se presară o lingură și jumătate de drojdie, împreună cu trei linguri de zahăr. Unii brutari le place să adauge și extract de vanilie sau migdale, caz în care nu trebuie adăugate mai mult de două linguri. Într-un alt castron, cerneți împreună trei căni de făină cu o linguriță și jumătate de sare, apoi turnați încet ingredientele uscate în ingredientele umede până când se combină. Acoperiți și răciți peste noapte, lăsându-i să își dubleze volumul.
Odată ce aluatul a fost făcut, pregătiți un bloc de unt amestecând o cană și jumătate de unt cu trei linguri de făină până când amestecul este uniform, apoi turnați blocul într-o bucată solidă înainte de a-l răci. Blocul de unt va fi folosit în etapa următoare, pregătind aluatul de foietaj.
Începeți prin a răsturna aluatul pe o suprafață bine înfăinată și modelați-l aproximativ într-un pătrat. Întindeți colțurile, transformând pătratul într-un X zdrențuit, apoi puneți blocul de unt în mijloc. Îndoiți aluatul pentru a face un plic și sigilați-l bine înainte de a întinde aluatul într-un dreptunghi. Apoi, aduceți cele două părți ale dreptunghiului împreună pentru a se întâlni la mijloc, apoi întoarceți aluatul la 90 de grade și repetați procesul, suprapunând puțin părțile în acest caz. Aplatizați ușor aluatul cu o rolă și lăsați-l la rece timp de 30 de minute înainte de a-l scoate din frigider, lăsându-l să se încălzească timp de 15 minute și repetă procesul de pliere.
Ar trebui să planificați trei cicluri complete de pliere a aluatului, deși unii brutari pliază aluatul de patru sau cinci ori. Fiecare pliu creează noi straturi de aluat pliat în unt, iar aceste straturi vor deveni fulgioase și aurii când sunt coapte într-un croissant sau alt foietaj la alegere.
După ce ciclurile de pliere s-au încheiat, răciți aluatul încă o jumătate de oră înainte de a-l întinde, tăind forme triunghiulare în aluat și apoi rulându-le în forma clasică de semilună a cornurilor. Lăsați cornurile să crească timp de cel puțin două ore înainte de a le coace într-un cuptor la 350 de grade Fahrenheit (177 de grade Celsius) până când devin maro auriu și crocant. Ungeți ușor fiecare croissant cu ouă înainte de coacere pentru un aspect mai lucios și serviți cald.