Alături de vinurile, brânzeturile și o mulțime de delicii sărate, Franța este renumită pentru deserturile sale de patiserie. Deși există o mulțime de deserturi franceze de patiserie, multe dintre cele mai cunoscute produse de patiserie sunt făcute dintr-unul dintre cele trei tipuri de aluat: choux, foietaj și aluat croissant. Deserturile populare de patiserie franțuzești făcute din tipul de aluat cunoscut sub numele de choux includ profiterole și éclairs. Deserturile comune pe bază de foietaj includ mille feuille și tarte aux pommes. Aluatul pentru croissant formează baza pentru produse de patiserie precum cornurile cu migdale și pain au chocolat.
Două dintre cele mai cunoscute deserturi franceze de patiserie, profiteroles și éclairs, sunt făcute dintr-un aluat numit choux. Acest aluat, făcut din unt, ouă, făină și apă, are un centru moale, aerisit și o suprafață exterioară fermă. Un profiterol, cunoscut și sub numele de puf de cremă, constă dintr-o bucată rotundă de choux care a fost coptă, tăiată în jumătate, umplută cu smântână sau cremă îndulcită și apoi reasamblată. Éclairs constau din bucăți alungite de choux care au fost coapte, tăiate în jumătate pe lungime și umplute cu smântână sau cremă aromată, pastă de nuci sau gem. Porțiunea de sus a choux-ului este apoi înlocuită și înghețată.
Aluatul foietaj, care constă în principal din făină, unt și apă și care capătă caracterul său fraged, dar totuși fulger, de la rularea în mod repetat, formează baza a două mai renumite deserturi franceze de patiserie, mille feuille și tarte aux pommes. Mille feuille, care înseamnă „o mie de foi”, constă dintr-o bucată cu mai multe niveluri de aluat foietaj copt care a fost infuzat între straturi cu smântână aromată sau cremă. Adesea, stratul său superior este înghețat cu un model decorativ. Tarte aux pommes, sau tarta cu mere, este alcătuită dintr-un strat de aluat foietaj acoperit cu mere aranjate cu grijă, feliate subțiri și, în unele cazuri, cu cremă, apoi coapte.
În cele din urmă, unele dintre cele mai comune deserturi franceze de patiserie sunt făcute din aluat de croissante. Aluatul pentru croissant este oarecum asemănător cu aluatul foietaj, dar conține mai puțin unt și este, de asemenea, făcut cu drojdie, dându-i o textură care este în același timp fulgioasă și asemănătoare pâinii. Deserturile populare făcute din aluat de cornuri includ cornurile cu migdale și pain au chocolat. Un croissant cu migdale constă dintr-un triunghi de aluat de croissant, care a fost rulat în formă de corn, acoperit cu migdale felii și apoi copt. Odată copt, croissantul se taie în jumătate pe orizontală pentru a putea fi umplut cu pastă de migdale sau cu cremă de migdale.
Pain au chocolat se face dintr-un dreptunghi de aluat foietaj care se umple cu ciocolata si apoi se ruleaza. Aluatul este apoi copt, făcând ciocolata din centrul ei să se topească pe măsură ce crusta crește. Pasionații francezi de patiserie susțin că o ciocolată pain au este cel mai bine consumată proaspătă din cuptor, înainte ca umplutura sa de ciocolată să aibă șansa să se întărească.