În loc să lase aerul cald să circule aleatoriu, un cuptor cu convecție creează cu atenție o temperatură uniformă cu ventilatoare interne care circulă uniform aerul cald. Cuptoarele cu convecție sunt adesea mai scumpe decât cuptoarele standard sau radiante, dar gătesc alimente mai repede, la o temperatură mai scăzută și adesea cu rezultate mai bune. Ventilatoarele asigură că aceeași temperatură ajunge în partea de sus și de jos a alimentelor, precum și a alimentelor la toate nivelurile de rafturi. Se mai numesc și cuptoare europene, adevărate, turbo sau ventilate.
Gătirea uniformă
O plângere frecventă a bucătăreștilor cu cuptoare radiante este că fundul alimentelor se pârjoșește, în timp ce blatul nu se rumenește uniform. Acest lucru se datorează faptului că temperatura nu este aceeași pe parcursul timpului de gătire, precum și pe volumul cavității cuptorului. Un cuptor cu convecție poate corecta această variație utilizând un ventilator care sufla aer preîncălzit în cuptor și în jurul alimentelor, mai degrabă decât să înconjoare alimentele cu aer încălzit. Când aerul este suflat pe alimente, acesta tinde să se gătească mai uniform decât atunci când este înconjurat de aer încălzit.
Beneficiile gătirii cu un cuptor cu convecție
Economisește timp și energie: deoarece aerul încălzit transferă căldura mai eficient către recipientele de gătit și suprafețele expuse alimentelor, alimentele vor dura mai puțin timp pentru a se găti. Majoritatea rețetelor pot fi gătite cu 25% mai scurt, ceea ce ajunge să economisească energie. Temperatura la care se gătesc alimentele ar putea fi necesar să fie redusă ușor pe bază de încercare și eroare. Păstrează aroma: un cuptor cu convecție poate face, de asemenea, o treabă mai bună la etanșarea sucurilor de carne, astfel încât felurile de mâncare să aibă un gust mai aromat și mai umed. Se gătește uniform: produsele de copt, cum ar fi plăcintele sau prăjiturile, vor fi rumenite mai uniform, chiar dacă sunt puse pe ele. rafturi diferite. Produsele de patiserie ies adesea mai bine și, pentru că căldura nu topește făina și untul, ci îi permite să formeze fulgi. Gătiți mai mult deodată: atunci când utilizați mai multe rafturi, alimentele în sine nu vor interfera cu căldura care ajunge la alte alimente. Funcționează cu puii de carne: Majoritatea cuptoarelor cu convecție au și un broiler, permițând alimentelor să fie expuse la căldură mare atunci când este necesar.
Gătitul cu un cuptor cu convecție necesită unele ajustări, cum ar fi stabilirea unor noi timpi de gătire și temperaturi. Încercarea și eroarea este cea mai comună metodă de a învăța cum să utilizați eficient cuptorul cu ventilație. Multe magazine importante de hardware și electronice vând cuptoarele și pot fi achiziționate și de pe Internet.