Un cuptor de panificație este un aparat de gătit supradimensionat care se găsește adesea în bucătăriile profesionale. Spațiul de gătit intern este adesea definit ca având adâncimea de panificație, ceea ce înseamnă că este mai larg și mai lung din față spre spate decât un cuptor tradițional de dimensiunea unei bucătărie. Aceste cuptoare includ multe suporturi interne de copt care pot fi reglate pentru înălțime. Acestea pot fi stivuite simple sau duble și trebuie instalate profesional.
Acest tip de cuptor este conceput pentru a găzdui o capacitate mare de produse de panificație gătite simultan. De obicei, poate ține mai multe tăvi de copt de dimensiuni mari simultan. Dimensiunile interne sunt de aproximativ 30 inchi (76 centimetri) dintr-o parte în alta, 27 inchi (68.6 centimetri) față în spate și 24 inchi (61 centimetri) înălțime.
Alimentele din interiorul cuptorului de panificație pot fi accesate printr-o ușă cu balama inferioară sau prin uși franțuzești. O ușă cu balama inferioară se deschide identic cu un cuptor în stil de bucătărie standard. Cuptoarele cu uși franceze oferă două panouri de acces care sunt rabatabile pe partea stângă și dreaptă a deschiderii. Mânerele din centru permit utilizatorilor să deschidă aceste panouri spre exterior, în mod similar cu deschiderea ușii unei case. În general, sunt proiectate din oțel inoxidabil sau sticlă.
Aceste aparate sunt alimentate de obicei cu gaz natural sau propan lichid. Unele modele includ ventilatoare interne cu setări multiple de viteză pentru a circula aerul încălzit în jurul alimentelor. Acest lucru poate accelera timpul necesar de gătire și poate găti alimentele în mod uniform, fără a le arde sau a le găti insuficient.
Cele mai multe stiluri de cuptor de panificație pot fi montate pe un suport din oțel inoxidabil sau încorporate într-un perete al bucătăriei. Ele cântăresc adesea între 500 și 600 de lire sterline (între 227 de kilograme și 272 de kilograme) și necesită livrare și instalare profesională. Unitățile pot avea o capacitate simplă sau dublă, în care două cuptoare sunt construite unul peste celălalt. Suporturile din oțel inoxidabil pot fi, de asemenea, prevăzute cu roți care permit rularea unității dintr-o locație în bucătărie în alta, în funcție de nevoile brutarului.
Cuptorul de panificație poate include și o unitate de fermentare. Aceasta este o zonă separată de cuptor în care articolele făcute cu drojdie sunt depozitate în timp ce cresc înainte de coacere. Atât temperatura, cât și umiditatea aparatului de fermentare pot fi controlate extern de către brutar. Cuptorul este adesea montat deasupra aparatului de fermentare și apoi livrat împreună ca o singură unitate completă.