Fileurile de căprioară sunt bucăți de carne de căprioară. Aceste porții de carne sunt cunoscute puțin diferit în diferite regiuni ale lumii. Termenul de „cerbă” se aplică cărnii de cerb, fie că este crescută sau crescută.
În trecut, vânatul se referea la o gamă mai largă de carne sălbatică. În secolul al XXI-lea, este folosit în mod obișnuit numai pentru cărnurile din familia animalelor înrudite cu familia cerbului sau Cervidae. În America de Nord, acest lucru se aplică cerbului sălbatic comun. În unele regiuni ale Africii, carnea anumitor specii de antilope poate fi, de asemenea, privită ca vânat.
În multe zone ale lumii, carnea de vită și porc sunt carnea de friptură dominantă. Fileurile de cerb reprezintă o alternativă la fileurile din carnea animalelor de crescătorie obișnuită. Utilizarea fileurilor sau fripturii de carne este extrem de populară în bucătăriile din Marea Britanie și din alte părți ale Europei, precum și în Canada, America și alte națiuni vorbitoare de engleză din Vest. Aici, fileurile de căprioară sunt adesea văzute ca un tip secundar de fel de mâncare din carne.
Unicitatea rețetelor de file de căprioară în multe țări este legată de faptul că, în America de Nord și în alte părți, căprioarele sunt vânate mai frecvent decât crescuți. Populațiile masive de cerb sălbatic din Statele Unite furnizează populațiilor rurale carne la preț redus. Fileurile de căprioară sunt o utilizare primordială pentru căprioarele capturate sălbatice.
În timp ce tăieturile de file de căprioară sunt adesea luate din partea laterală sau din piciorul din spate al căpriorului, alte tăieturi pot fi, de asemenea, făcute în fâșii subțiri de carne sau fripturi. Ca și alte tipuri de fripturi, fileurile de căprioară pot fi savurate rare sau bine gătite. Experții în alimentație sfătuiesc să gătiți carnea de căprioară până când este bine făcută, la fel cum alte cărni sunt mai sigure de mâncat atunci când sunt gătite corespunzător pentru a ucide bacteriile.
În general, un file de căprioară poate fi mai dur decât carnea de vită și mai greu de gătit. O parte din atracția căpriorului este că fileurile din această carne sunt de obicei mai slabe decât alternativele de carne de vită sau de porc. Acest lucru face mai important să tratați carnea cu atenție și să încercați să gestionați calitățile sale dure sau uscate.
Pentru a face prezentările de file de căprioară mai gustoase, mulți bucătari folosesc condimente sau garnituri obișnuite. Unele condimente populare pentru bucăți de căprioară includ sare, piper, salvie, cimbru și chimen. Uleiul de măsline sau oțetul pot fi folosite pentru a înmuia sau a îmbunătăți în alt mod felul de mâncare. În unele bucătării din lume, vânatul poate fi făcut și cu sos de vin roșu.