Un restaurant de la fermă la masă este un restaurant în care ingredientele provin din surse cât mai locale posibil, ceea ce înseamnă că tind să fie foarte proaspete și au trecut printr-o serie minimă de intermediari, dacă au existat, direct direct de la fermă. la masă. Tendința restaurantului de la fermă la masă face parte dintr-o mișcare mai largă de a mânca cât mai local posibil, profitând de fructele și legumele disponibile sezonier și concentrându-se pe impactul asupra mediului și cultural al agriculturii. Ca regulă generală, restaurantele de la fermă la masă se identifică cu ușurință, deoarece conceptul de la fermă la masă este considerat un motiv de vânzare.
Într-un aranjament clasic pentru un restaurant de la fermă la masă, Restaurantul A contractează direct cu Fermele C, D, E și F pentru produsele sale, fructele, legumele și produsele de origine animală. Este obișnuit ca restauratorii să călătorească pe locurile fermelor pe care le folosesc, să se întâlnească cu fermierii și să vadă mediul în care se cultivă hrana și se cresc animalele, iar fermierul este de acord să selecteze produsele pe măsură ce se coc și să le trimită direct către restaurantul. În unele cazuri, bucătarii chiar călătoresc pentru recoltare, selectând crema de recoltă pentru unitățile lor.
Avantajul evident al acestui sistem este că mâncarea ajunge într-o stare extrem de proaspătă, de multe ori culesă cu doar câteva ore înainte. Mâncarea proaspătă tinde să fie de mai bună calitate, iar distanța scurtă de parcurs le permite fermierilor să aleagă alimente la vârf, când vor avea cel mai bun gust, în loc să fie forțați să recolteze alimente înainte de a fi coapte pentru a se asigura că va face călătoria.
Mâncarea locală este, de asemenea, percepută ca fiind ecologică, deoarece necesită, în general, mai puține resurse decât alimentele importante din alte regiuni și, ca urmare, oamenii sunt dispuși să plătească o primă la un restaurant de la fermă la masă pentru alimentele din surse locale. Unora le place, de asemenea, sentimentul de conexiune locală care vine din consumul de alimente produse la nivel local, cultivate sau crescute de oameni cunoscuți de comunitate. Pentru bucătar, un restaurant de la fermă la masă poate oferi, de asemenea, o aprovizionare constantă de ingrediente interesante și interesante, forțându-l pe bucătar să vină cu un nou meniu în fiecare zi pentru a se potrivi cu mâncarea disponibilă, reflectând ceea ce este în sezon.
Aprovizionarea locală are, de asemenea, un avantaj pentru comunitate. Fermierii tind să obțină prețuri mai mari pentru produsele lor atunci când vând direct la restaurant, în timp ce restaurantele pot negocia tarife mai mici lucrând direct cu fermierul, în loc să treacă prin distribuitori, angrosisti și companii de depozitare. Un restaurant de la fermă la masă păstrează, de asemenea, bani în comunitate, contribuind la creșterea financiară pozitivă și promovând economia locală.