Saury sunt pești lungi, zvelți, asemănător cuțitului, care se găsesc în oceanele tropicale și temperate ale lumii. Ei aparțin familiei Scomberesocidae și se caracterizează nu numai prin corpurile lor subțiri, ci și prin tendința lor de a sta lângă suprafața apei. Au capacitatea nu numai de a sari din apă, ci și de a trece de-a lungul vârfului acesteia pe distanțe scurte. Acești pești mici de ocean sunt o componentă comună a bucătăriei japoneze și coreene.
Școli mari de sauri atlantic pot fi găsite în apele oceanice dintre estul Statelor Unite și coasta de vest a Europei, de la Scandinavia la sud până la coasta de vest a Africii până în Golful Guineei. Membrii din această ramură a familiei saury au botul alungit și un rând de dinți ascuțiți, minusculi. Când sunt priviți de sus sau de jos, acești pești sunt camuflati de burta lor argintie și spatele verde. Se hrănesc cu pești mai mici de la suprafața apei și sunt atrași în plasele pescarilor prin simpla folosire a luminilor strălucitoare pentru a atrage școlile mari.
Saury Gracile, cunoscut și sub denumirea de pește șopârlă Gracile, saury zvelt și rânjetul zvelt, este originar din apele tropicale din Pacificul Central și Indo-Vest și poate fi găsit în largul coastei de nord a Australiei. Acest saury nu devine de obicei mai mare de aproximativ 11 inchi (28 cm) lungime. Numele descriptiv îl primește de la gura mare și dinții ascuțiți care sunt expuși chiar și atunci când gura este închisă. De culoare palid, cu pete roșii și maro pe partea superioară a corpului și alb pe partea inferioară, saury Gracile are, de asemenea, pete negre distinctive la coadă.
Cunoscut și sub denumirea de pește cuțit de toamnă, deoarece sunt pescuiți și prinși în mod tradițional în lunile de toamnă, saury Pacific este tipul cel mai frecvent folosit în sushi. Originar din Oceanul Pacific și găsit în apele din Japonia și China până la coasta de vest a Statelor Unite, mii de tone din acești pești lungi, asemănătoare cuțitului, sunt prinși în fiecare sezon. Servit la grătar sau crud, Pacific saury a fost odată considerat peștele săracului din cauza solzilor lui strălucitori și a mirosului și gustului copleșitor de pește. Membrii clasei superioare și ai samurailor ar evita să le mănânce, dar au rămas populare parțial deoarece abundența lor și rata rapidă de reproducere le fac o alegere economică.