Sfenj sunt gogoși care sunt un fel de mâncare binecunoscut vândut de mulți vânzători stradali marocani. Savurate ca mic dejun sau gustare la ora ceaiului de către tineri și bătrâni, rețetele diferă ușor între bucătari, dar împărtășesc faptul că aluatul este neîndulcit și nu conține lapte sau ouă. În general, sunt savurate când sunt încă fierbinți și sunt consumate cu ceai de mentă, o băutură tradițională marocană.
Ingredientele de bază folosite la prepararea sfenjului sunt făina, drojdia, sarea și apa. Drojdia se dizolvă în apă caldă și ingredientele uscate se cern într-un bol. Se face o scobitură în mijlocul ingredientelor uscate, unde lichidul este adăugat încet și amestecat. Amestecarea se poate face folosind o lingură sau cu mâinile. Aluatul rezultat ar trebui să fie relativ lipicios și să nu permită modelarea.
Aluatul de sfenj este apoi lăsat să stea cel puțin trei ore pentru a permite drojdiei să crească, deși unii bucătari lasă amestecul la frigider peste noapte. Aluatul ar trebui să se fi dublat până la triplat după ce drojdia a crescut complet și ar trebui să fie ușor și umplut cu bule de aer.
Sfenji este prăjit în ulei foarte fierbinte. Pentru a preveni lipirea, mâinile bucătarului trebuie să fie umede în timp ce aluatul se împarte în bucăți de mărimea prunei, care sunt apoi aplatizate ușor și degetul împins pentru a face o formă de gogoși. Se fierb pana devin maro auriu si crocant la exterior si apoi se scot din ulei si se pun pe un prosop de hartie pentru a indeparta uleiul in exces.
Vânzătorii ambulanți în tot Marocul și în alte țări nord-africane vând sfenj, proaspăt scos din frier. Folosesc frigarui pentru a scoate gogosile din ulei si servesc imediat. Unii oameni scufundă sfenjul proaspăt gătit și ușor răcit în zahăr normal sau pudră, transformând felul de mâncare savuros într-un deliciu dulce.
Există multe variante ale rețetei de bază, inclusiv sfenjs cu aromă de portocale. În această rețetă se adaugă suc de portocale în aluat. Gogoșile proaspăt gătite sunt scufundate în zahăr pudră și coaja de portocală. Acestea sunt foarte parfumate și sunt adesea servite la ocazii speciale sau în zilele de vacanță.
Cel mai frecvent, ritualul de a mânca sfenj, fie la micul dejun sau ca o gustare, este însoțit de băutura unei băuturi fierbinți. Marocul este cunoscut atât pentru cafeaua puternică și parfumată, cât și pentru ceaiul de mentă servit în pahare mici, decorate.