Sucitorul pentru ravioli este un tip de sucitor care este special conceput pentru a face ravioli. În esență, sucitorul funcționează ca o ștampilă, comprimând marginile raviolilor și apoi decupându-le. Acest instrument de bucătărie poate fi foarte util pentru persoanele cărora le place să facă ravioli acasă, deși există și alte tehnici care pot fi folosite pentru modelarea și tăierea ravioli, inclusiv forme pentru ravioli și un accesoriu de tăiat ravioli pentru mașinile de paste.
Ravioli sunt paste umplute tăiate în pungi pătrate. Când bucătarii folosesc un sucitor pentru ravioli, întind aluat de paste, îngrădesc măsuri de umplutură și apoi așează o altă foaie de aluat de paste deasupra. Sucitorul este mișcat încet și ferm peste straturile de aluat și de umplutură și, pe măsură ce se deplasează peste aluat, ciupește aluatul în pungi îngrijite și îl încorporează ușor, astfel încât raviolii să poată fi desprinși cu ușurință.
Unii oameni consideră că este mai ușor să folosească un sucitor pentru ravioli decât alte instrumente pentru a face ravioli. Accesoriile pentru ravioli pentru mașinile de preparare a pastelor, de exemplu, pot deveni extrem de dezordonate, iar dacă calibrarea este ușor defectuoasă, pur și simplu vor strica aluatul și umplutura împreună. Formele pentru ravioli pot fi, de asemenea, dificil de folosit, din nou pentru că cele două jumătăți ale formei trebuie să fie perfect potrivite pentru ca ravioli să iasă corect.
Pe lângă faptul că este folosit pentru ravioli, un sucitor pentru ravioli poate fi folosit și pentru alte alimente umplute și găluște, cum ar fi pierogi, turnovers în miniatură și dulciuri umplute. Majoritatea sucitoarelor pentru ravioli sunt realizate din lemn sculptat, deși unele au inserții metalice; sucitoarele din lemn tind să fie în general mai bune.
Atunci când folosiți un sucitor pentru ravioli, este important să înfăinați ușor suprafața de lucru și sucitorul, pentru a preveni prinderea sau lipirea aluatului. În mod ideal, sucitorul nu trebuie lăsat niciodată să se ude, deoarece s-ar putea crăpa, sau rugini, în cazul unui sucitor cu componente metalice. În schimb, sucitorul pentru ravioli trebuie curățat cu o perie de patiserie sau șters cu o cârpă. Dacă aluatul se blochează, se poate folosi o cârpă umedă pentru a șterge sucitorul. De asemenea, este o idee bună să atârnați un sucitor pentru ravioli, astfel încât să nu se deformeze dacă stă întins într-un sertar sau fiind lovit cu alte ustensile de bucătărie.