O tavă în formă de ravioli, denumită și aparat de ravioli, este folosită pentru a face paste proaspete pentru ravioli. Utilizarea unei tăvi în formă de ravioli permite prepararea rapidă și ușoară a unei cantități mari de paste proaspete, în comparație cu modul în care erau făcute în mod tradițional.
Ravioli sunt pătrate umplute sau buzunare de paste. Se spune că a fost inventat de marinarii italieni care nu au vrut să irosească mâncarea în timp ce erau plecați pe mare. În loc să arunce resturile, le-au măcinat și le-au umplut în pătrate de paste.
Pătratele de ravioli sunt în general pătrate de 1 până la 2 inci (aproximativ 2.5 până la 5 cm). Rareori depășesc 3 inchi (aproximativ 7.6 cm) în dimensiune totală. Ravioletti, pe de altă parte, este o versiune în miniatură a ravioli și are, în general, o dimensiune mai mică de 1 inch (aproximativ 2.5 cm).
Cel mai adesea, ravioli este umplut cu un amestec savuros de brânză ricotta. Se pot folosi și amestecuri de carne și legume. Un desert ravioli poate fi făcut și cu o umplutură de brânză dulce sau de fructe.
Fără o tavă cu formă de ravioli, procesul de preparare a raviolilor poate fi destul de intensiv în muncă. Foile proaspete, subțiri de paste trebuie să fie întinse și tăiate la dimensiuni exacte, cu o cantitate egală de bucăți tăiate, deoarece fiecare ravioli trebuie să aibă un vârf și un fund. Apoi, piesele trebuie umplute și sigilate cu grijă. Dacă ravioli nu sunt etanșați, se vor scurge pe măsură ce se gătesc.
Tava cu forma de ravioli are două părți — forma și tava. Forma are formă dreptunghiulară cu decupaje pentru fiecare ravioli. Tava are margini perforate care vor presa formele de paste atunci când se aplică presiune. Cel mai adesea, această presiune este aplicată prin alunecarea ușoară a unui sucitor pe partea de sus a formularului. Presiunea sucitorului asigură o etanșare etanșă pe marginile raviolilor.
Pentru a face ravioli cu o tavă în formă de ravioli, aveți nevoie de câteva ingrediente cheie. În primul rând, aveți nevoie de foi proaspete de paste. Aluatul de paste proaspete se face de obicei prin combinarea făinii, ouălor, sării și uleiului de măsline. Aluatul se întinde cu ajutorul unui aparat de paste, care întinde aluatul în foi lungi și subțiri. În plus, la pastele proaspete veți avea nevoie de o umplutură pentru ravioli.
În mod tradițional, umplutura pentru ravioli constă din brânză ricotta, ouă, condimente, parmezan și pesmet. Dacă se dorește o umplutură de carne, o varietate de carne va funcționa bine, inclusiv cârnați măcinați, carne de vită sau pui tocat mărunt. Umpluturile dulci folosesc în general brânză ricotta, zahăr și fructe.
Pentru a face ravioli folosind tava cu forma de ravioli, peste formă se pune o foaie proaspătă de paste. Unele tăvi de formă vin cu o a doua tavă care, atunci când este presată ușor în paste, face depresiuni. În caz contrar, puteți folosi degetele pentru a face un mic godeu în centrul pastei.
Umplutura este plasată în aceste godeuri, de obicei aproximativ o linguriță (aproximativ 5 ml) plină cu umplutură în fiecare godeu. După ce umplutura este introdusă, o a doua foaie de paste se pune deasupra umpluturii. Un sucitor este apoi rulat peste stratul superior de paste.
Presiunea sucitorului presează pastele împreună, etanșând marginile. Marginile găurite ale tăvii tăiați apoi pastele în bucăți separate de ravioli. Ravioli se lasă afară timp de aproximativ 1 oră să se usuce și apoi se gătesc, aproximativ șapte până la opt minute, și se servesc, adesea cu un sos de paste roșii sau albe.