Untul brun se face prin prăjirea substanțelor solide din lapte în unt, astfel încât să devină un maro bogat, cu nuci. Este adesea folosit în bucătăria franceză pentru a face produse de patiserie și sosuri cu aromă delicată și poate fi, de asemenea, folosit ca un condiment direct pe lucruri precum paste și piure de cartofi. Acest unt este de fapt destul de ușor de făcut și poate adăuga un nou nivel de aromă mâncărurilor altfel mai puțin interesante, așa că merită învățat. Tot ce are nevoie un bucătar este o cratiță rezistentă, o spatulă rezistentă la căldură și niște unt nesărat.
În franceză, untul maro este cunoscut sub numele de beurre noisette sau „unt de alune”, o referire la aroma, aroma și culoarea de nuci pe care le are. Unele rețete pot solicita în mod special acest lucru, mai ales în cazul patiseriei, și poate fi adăugat și în patiserie pentru a-l face mai interesant. În plus, untul poate fi amestecat cu ingrediente precum salvie, pătrunjel sau suc de lămâie pentru a-l transforma într-un sos pentru lucruri precum pește și legume sote.
Un bucătar o poate face luând unt nesărat și punându-l într-o cratiță rece. Untul trebuie topit la o temperatură medie, bucătarul amestecându-l periodic pentru a se asigura că untul nu se arde. Fierberea poate începe să facă puțin spumă, ceea ce este destul de normal și va începe să devină maro. Cand s-a rumenit uniform, trebuie scos de pe foc. Trebuie să se găsească un echilibru fin între untul rumenit și cel ars, așa că bucătarii trebuie să fie deosebit de atenți la sfârșitul procesului pentru a evita stricarea untului.
Untul brun poate fi folosit imediat sau păstrat la frigider într-un recipient ermetic timp de câteva săptămâni. De asemenea, poate fi congelat, deși bucătarii ar trebui să se asigure că este complet rece pentru a evita formarea condensului care poate depăși gheața. Când reîncălziți untul care a fost răcit sau congelat, bucătarul trebuie să fie foarte atent să nu-l ardă. El sau ea poate dori să încerce să-l încălzească într-un cazan dublu și să-l supravegheze îndeaproape, astfel încât să nu se ardă.
Bucătarii pot folosi untul în multe dintre aceleași locuri în care ar folosi untul convențional. Gustul ușor al nucilor completează o gamă largă de preparate, de la biscuiți la ravioli. Poate fi folosit și în locuri neobișnuite, cum ar fi sosurile pentru salate și tartine. Una dintre cele mai populare feluri de mâncare care îl includ este un sos de unt brun și salvie pentru paste, în special paste umplute cu nuci, cum ar fi ravioli de dovleac sau tortellini de dovleac.