Untul de fructe este un aliment, asemănător în multe privințe cu jeleurile sau dulcețurile de fructe, care este moale și tartinabil și poate fi adesea folosit la copt sau ca topping pentru pâine prăjită și produse similare de pâine. Untul de mere este probabil cea mai comună formă, deși untul de prune, pere, cireșe și alte fructe sunt, de asemenea, destul de populare. Este destul de ușor de făcut acasă și de obicei are mai puțin zahăr adăugat decât majoritatea rețetelor de jeleu. Fructul este de obicei gătit intens, printr-o varietate de metode, până când devine o consistență moale, netedă, care seamănă cu untul la temperatura camerei. Untul de fructe poate fi conservat la fel ca fructele conservate și poate fi păstrat câteva săptămâni la frigider sau congelat până la un an.
Fructele pentru untul de fructe sunt de obicei strecurate pentru a separa sucul și carnea de semințe și coajă. În timp ce unele rețete pot necesita folosirea și pielea, uneori acest lucru poate produce un unt puțin murdar. Sucul și carnea fructelor sunt apoi gătite, uneori cu puțină apă sau suc, împreună cu zahăr până când ajunge la consistența potrivită. Untul de fructe ar trebui să aibă aproximativ consistența untului la temperatura camerei și trebuie să învelească o lingură suficient de bine pentru a nu cădea de pe lingură atunci când este răsturnat.
Deși o serie de metode diferite de gătit pot fi folosite pentru a pregăti fructele pentru untul de fructe, gătitul pe o plită poate fi adesea cea mai rapidă metodă. Dezavantajul major al folosirii unei oale pe o plită este că necesită încă o oră sau două de gătit și este necesară amestecarea frecventă pentru a vă asigura că fructele nu se pârjolesc sau nu arde. În schimb, untul de fructe poate fi preparat într-o bucată mare de vase de copt și plasat într-un cuptor mai degrabă decât într-o plită. Deși acest lucru poate necesita o oră sau două în plus față de preparatele de pe plită, nu trebuie să fie amestecat la fel de des pentru a evita arderea.
Pot fi folosite chiar și cuptorul cu microunde, deși acesta poate fi un proces lung și oarecum greoi. Unturile de fructe se pot prepara, de asemenea, într-o oală sub presiune desigilata peste noapte. Produsul final poate fi borcanat și pus la frigider pentru câteva săptămâni sau congelat până la un an. De asemenea, poate fi sigilat într-un borcan prin tehnici de conservare de bază, permițând conservarea untului de fructe pentru mai mulți ani. Oricine care conservă unt de fructe trebuie să aibă grijă să urmeze în mod corespunzător procedurile de conservare pentru a asigura o etanșare puternică, fără bacterii.