De obicei, un vin alb, vinul de agrișă este un tip de vin dulce, fructat, făcut din agrișe. Similar cu coacăzele, agrișele sunt adesea găsite sălbatice și sunt, de asemenea, folosite într-o varietate de feluri de mâncare cu fructe, cum ar fi gem și plăcinte cu fructe de pădure. Acest vin este adesea făcut de vinificatori amatori, precum și profesioniști.
Agrișele cresc pe plante rezistente cu frunze spinoase. Se descurcă bine la temperaturi scăzute și în zonele umbrite. Prin urmare, sunt arbuști fructiferi buni pentru a crește în locuri în care alte fructe nu pot înflori. Deși pot fi consumate proaspete, aceste fructe de pădure funcționează bine în multe rețete pe bază de fructe, inclusiv în vin.
Prepararea vinului de agrișe necesită nu numai agrișe, ci și mai multe ingrediente diferite pentru a ajuta procesul de fermentare. Zahărul este, de asemenea, un element esențial. Pot fi adăugate ingrediente suplimentare, cum ar fi concentratul de suc de struguri, bananele sau taninul, pentru a crește aroma sau plinătatea vinului.
Tabletele Campden, enzima pectică, drojdia de vin și nutrienții pentru drojdie sunt toate esențiale pentru a face vin de agrișe. Practic metabisulfit de potasiu, comprimatele Campden ajută la eliminarea bacteriilor nedorite și a producției de drojdie din vinul la fermentare. Enzima pectică este concepută pentru a ajuta la descompunerea fructelor de pădure la nivel celular, în timp ce drojdia lucrează pentru a fermenta lichidul. Nutrientul pentru drojdie, conceput pentru a stimula creșterea drojdiei, nu este prezent în mod normal în vinurile de struguri, deoarece strugurii au în mod natural elementele care ajută drojdia.
Vinul de agrișă este creat în pași lenți. În mod normal, folosind un fermentator, care nu poate fi mai mult decât o găleată cu capac etanș, agrișele sunt zdrobite manual într-un lichid pulpos. Zahărul este fiert în apă pentru a se dizolva apoi este combinat cu fructele de pădure. După aceea, se adaugă în general tableta Campden și nutrientul de drojdie. Apoi amestecul este acoperit și lăsat să se odihnească timp de 12 ore.
După odihnă, se adaugă enzima de drojdie și amestecul este lăsat să se odihnească încă 12 ore înainte ca drojdia activă să fie inclusă. În funcție de rețetă, adăugarea ingredientelor poate varia. Intervalele de 12 ore dintre adăugiri sunt în general consecvente în majoritatea rețetelor. Cu toate acestea, adăugarea de drojdie poate avea mai multe variații și amestecul poate fi lăsat să se odihnească până la trei zile înainte de adăugarea drojdiei active.
Odată ce toate adăugările sunt complete, amestecul de vin de agrișe este lăsat să fermenteze timp de aproximativ șase luni înainte de a fi smuls. Rafinarea pur și simplu transferă vinul într-un recipient nou, eliminând în același timp sedimentele acumulate. Unele versiuni, totuși, nu vor strânge vinul. În general, vinul de agrișe este învechit cel puțin un an înainte de a fi băut.