Aripioarele de curcan afumate sunt tobe fierte realizate într-un afumător care asigură temperaturi controlate și niveluri de fum pentru a obține aroma savuroasă și afumată în bucățile de curcan. Gătitul curcanului pentru acest tip de rețetă se face de obicei cu așchii de lemn aromatizate, care dau aripioarelor de curcan afumate gustul lor bogat. Experiența anterioară în utilizarea unui afumător de lemn poate fi utilă pentru această rețetă de aripioare, deși aripioarele de curcan pot fi o opțiune bună pentru începători. Cea mai bună aromă de aripioare provine, în general, de la prepararea corectă pentru afumător și curcan.
Tipul de afumător de carne recomandat în general pentru afumarea aripilor de curcan se numește afumător de apă. Acest dispozitiv încălzește așchiile de lemn înmuiate la temperatura corectă pentru a produce cantitatea potrivită de fum. Unii bucătari începători pot fi inițial surprinși de instrucțiunile de a înmuia așchiile de lemn în apă înainte de a găti aripioarele de curcan, dar acest pas este necesar pentru a crea mediul potrivit în interiorul afumătorului. Așchii de lemn pentru afumători vin într-o varietate de arome, cum ar fi hickory, lemn de măr sau mezquite. Mai multe soiuri de arome se potrivesc bine cu curcanul, așa că bucătarii de casă care încearcă o rețetă de aripioare de curcan afumate au de obicei o mulțime de opțiuni.
Aripioarele de curcan pot fi adesea lăsate într-un afumător de apă pentru o perioadă mai lungă de timp decât alte tipuri de carne, oferindu-le un gust mai bogat. După ce așchiile aromate sunt înmuiate în apă timp de aproximativ o oră, afumătorul este gata să fie aprins. Majoritatea fumătorilor au o tigaie separată pentru bucățile de cărbune și alta pentru o cantitate mică de apă. Este o practică obișnuită să economisiți apa strecurată din așchiile de lemn înmuiate pentru a umple tigaia pentru afumat și pentru a infuza și mai multă aromă în aripioarele de curcan afumate. Ambele tigăi se alunecă în rafturile corespunzătoare din interiorul afumătorului, iar aripioarele de curcan pot fi așezate pe un suport superior, similar cu cel al unui grătar.
Unii bucătari preferă să frece uscate condimentele și condimentele pe aripioarele de curcan înainte de a le așeza pe raftul pentru afumător, deși acest pas este de obicei considerat opțional. Temperatura ideală pentru gătitul aripioare de curcan afumate este de aproximativ 225 ° F (aproximativ 107 ° C). Majoritatea fumătorilor includ un termometru pentru ca bucătarul să urmărească cu ușurință temperatura. Aripioarele de curcan durează, în general, aproximativ două ore pentru a se găti complet și, de obicei, trebuie lăsate să se răcească ușor odată ce sunt scoase din afumător.